Colombian Coffee

Nuty smakowe: Kakao Jagoda Wiśnia

m n.p.m.: 1900
Farma/region: Anserma Caldas
Obróbka: Natural
Odmiana: Castillo

Kolumbia to potęga kawowa i zasłużenie zajmuje trzecie miejsce na świecie pod względem produkcji kawy, za Brazylią i Wietnamem. Anserma leży w zachodniej części Caldas. To ważny ośrodek rolniczy, którego historia jako spółdzielni sięga 1967 roku.

Na licznych plantacjach najczęściej stosuje się tradycyjną metodę obróbki przy użyciu mechanicznych urządzeń do łuskania. Warto więc docenić rolników i pracowników obsługujących ten sprzęt, który w większości jest napędzany ręcznie i służy do oddzielania ziaren kawy od owoców kawowca. Następnie kawę suszy się na podwyższonych stołach na nasłonecznionym patio, co zapewnia lepszą cyrkulację powietrza i równomierne suszenie ziaren. W niektórych krajach produkujących kawę małe gospodarstwa postrzega się jako zagrożone wchłonięciem przez większe, wydajniejsze i bardziej opłacalne spółdzielnie. Jednak większość kolumbijskich rolników uważa, że to właśnie ich atut, ponieważ mogą samodzielnie nadzorować każdy etap obróbki. Dzięki temu mogą od razu wprowadzać korekty i wskazówki, zanim podczas obróbki zbiorów dojdzie do nieodwracalnych uszkodzeń. Dla palarni oznacza to ciągłość i powtarzalność za każdym razem.