Colombian Coffee

Smaaknoten: Cacao   Blauwe bes  Kers

m.a.s.l: 1900
Boerderij/gebied: Anserma Caldas
Verwerking: Natural
Variëteit: Castillo

Colombia is een koffieproducent van formaat en neemt terecht de derde plaats in op de ranglijst van grootste koffieproducenten ter wereld, na Brazilië en Vietnam. Anserma ligt in het westen van Caldas. Het is een belangrijk landbouwgebied met een coöperatieve oorsprong die teruggaat tot 1967.

De verwerking op de vele plantages gebeurt meestal volgens de traditionele methode met mechanische pulpers. Denk dus aan de boeren en arbeiders die deze machines bedienen: ze worden vaak met de hand aangedreven om de koffiebes van de boon te verwijderen. Daarna wordt de koffie gedroogd op verhoogde bedden op een zonnig terras. Zo kan de lucht goed circuleren en drogen de bonen gelijkmatig. In sommige koffieproducerende landen worden kleine boerderijen gezien als kwetsbaar voor overname door grotere, efficiëntere en kosteneffectievere coöperaties. De meeste Colombiaanse boeren zien hun kleinschaligheid juist als een uniek voordeel, omdat ze elke stap in de verwerking zelf kunnen controleren. Zo kunnen ze meteen bijsturen voordat een oogst tijdens de verwerking onherstelbaar beschadigd raakt. Voor branders betekent dit continuïteit en consistentie, elke keer opnieuw.