COLOMBIA: TOLIMA

Schmeckt nach

Birnentarte

Milchschokolade

Rohrohrzucker

Birnentarte, Milchschokolade und Rohrohrzucker. 57 Farmer. Eine wunderschöne Tasse.

Am Anfang die sanfte Süße von Birnentarte, in der Mitte die Tiefe von Milchschokolade und zum Schluss warmer Rohrohrzucker, der sich angenehm entfaltet und lange anhält. Genau das bringt Tolima hervor, wenn die Menschen, die den Kaffee anbauen, organisiert, zertifiziert und mit vollem Einsatz bei der Sache sind.

Vereinigung

ASOSPAC

Region

Tolima

Land

Kolumbien

Varietäten

Castillo, Caturra, Colombia

Aufbereitung

Washed

Am Ursprung zertifiziert

Bio & Fairtrade

Der Kaffee

ASOSPAC ist eine Erzeugervereinigung, die von Grund auf im Dorf Gaitania in Ataco, Tolima, von Farmern aufgebaut wurde, die selbst bestimmen wollten, was sie anbauen. Die 2017 als gemeinnützige Organisation gegründete Vereinigung begann als Gemeinschaftsprojekt, das verschiedene landwirtschaftliche Wege ausprobierte, bevor es beim Kaffee ankam. Die Erfolge auf den Feldern überzeugten weitere Erzeuger, und inzwischen ist die Gruppe auf 57 Farmer angewachsen, die alle am Ursprung nach Bio- und Fairtrade-Standards zertifiziert sind. Die Zertifizierungen liegen bei den Erzeugern selbst – eine bewusste Entscheidung, um bessere Preise zu erzielen, die Qualität zu steigern und die Anerkennung zu bekommen, die für eine landwirtschaftliche Gemeinschaft langfristig etwas verändert.

Herkunft

Tolima ist Kolumbiens drittgrößte Kaffeeanbauregion und eine der abgelegensten. Vollständig von den Anden und dem Einzugsgebiet des Río Magdalena im Westen Zentralkolumbiens umschlossen, war die Region lange schwer zugänglich und fand nur langsam ihren Weg auf den internationalen Spezialitätenkaffeemarkt. In den letzten Jahren hat sich das geändert, und die Kaffees aus Tolima bekommen zunehmend die Aufmerksamkeit, die sie verdienen: nussig, spritzig, fruchtbetont und mit einem cremigen Körper, der sie schnell ins Herz schließen lässt. ASOSPAC gehört zu dieser aufstrebenden Bewegung, und die Tasse zeigt, was in dieser Region steckt.

Die Vereinigung

Die Mission von ASOSPAC ist klar: die Interessen der Erzeuger zu verteidigen und faire Bedingungen für die nächste Generation von Kaffeeanbauern zu schaffen. Jedes der 57 Mitglieder ist am Ursprung bio- und fairtrade-zertifiziert. Dahinter steht die gemeinsame Überzeugung, dass bessere Preise und mehr Anerkennung durch höhere Standards erreichbar sind. So eine Organisation entsteht, wenn Farmer nicht länger darauf warten, dass der Markt auf sie zukommt, sondern selbst etwas aufbauen, das nach ihren Vorstellungen funktioniert. Ihr Ziel ist es, den Kaffee kontinuierlich zu verbessern und etwas zu hinterlassen, das es wert ist, weitergegeben zu werden.

Aufbereitung

Washed, nach kolumbianischer Tradition. Die Kaffeekirschen werden reif gepflückt und noch am selben Tag entpulpt. Anschließend fermentieren die Bohnen 12 bis 36 Stunden in offenen Tanks, bevor sie vom Fruchtfleisch befreit und je nach Erzeuger auf Terrassen, in Paraboltrocknern oder maschinell getrocknet werden. Das Ergebnis ist eine klare, transparente Tasse, in der die spritzige Birnentarte und die Tiefe der Milchschokolade ungestört zur Geltung kommen.

Brüh ihn, wie du magst

Hervorragend als Filterkaffee. Auch als Espresso zuverlässig. Mit einem Verhältnis von 1:16 kommen im Handfilter die Noten von Birnentarte und Rohrohrzucker klar zur Geltung; die Milchschokolade sorgt für einen angenehmen, runden Körper. Als Espresso mit einem Verhältnis von 1:2 und einer Bezugszeit von 28 bis 32 Sekunden wird er weich und süß – leicht einzustellen und schwer, nach nur einem Bezug aufzuhören.