COLOMBIA: TOLIMA

Smaakt naar

Perentaart

Melkchocolade

Bruine suiker

Perentaart, melkchocolade en bruine suiker. Zevenenvijftig boeren. Eén prachtige kop koffie.

Zachte zoetheid van perentaart bij de eerste slok, de diepte van melkchocolade in het midden en een warme afdronk van bruine suiker die lang blijft hangen. Dit is wat Tolima voortbrengt wanneer de mensen die de koffie verbouwen zich organiseren, gecertificeerd zijn en zich inzetten om het goed te doen.

Vereniging

ASOSPAC

Regio

Tolima

Land

Colombia

Variëteit

Castillo, Caturra, Colombia

Verwerking

Washed

Gecertificeerd bij de oorsprong

Biologisch & Fairtrade

De koffie

ASOSPAC is een producentenvereniging die in 2017 vanuit het niets is opgericht in het dorp Gaitania in Ataco, Tolima, door boeren die besloten zelf de regie te nemen over wat ze verbouwden. De vereniging begon als non-profit en was een gemeenschapsproject dat verschillende landbouwrichtingen verkende voordat het voor koffie koos. De resultaten op het land trokken meer producenten aan; inmiddels is de groep gegroeid tot 57 boeren, allemaal gecertificeerd bij de oorsprong voor biologische en fairtradepraktijken. De producenten zelf hebben deze certificeringen, een bewuste keuze om hogere prijzen te realiseren, de kwaliteit te verbeteren en erkenning te krijgen die op de lange termijn verandering brengt voor een boerengemeenschap.

Herkomst

Tolima is de op twee na grootste koffieproducerende regio van Colombia en een van de meest afgelegen. De regio ligt volledig ingeklemd tussen het Andesgebergte en het stroomgebied van de Magdalena in west-centraal Colombia. Daardoor was ze van oudsher moeilijk bereikbaar en drong ze maar langzaam door tot de internationale specialty-coffeemarkt. Dat is de afgelopen jaren veranderd en de koffies uit Tolima krijgen nu de aandacht die ze verdienen: nootachtig, levendig, fruitig en met een romige body waar je meteen van houdt. ASOSPAC maakt deel uit van deze opkomende beweging, en de koffie laat zien wat deze regio in huis heeft.

De vereniging

De missie van ASOSPAC is duidelijk: de belangen van de producenten verdedigen en eerlijke omstandigheden creëren voor de volgende generatie koffieboeren. Alle 57 leden zijn bij de oorsprong biologisch en fairtrade gecertificeerd. Dat is het resultaat van een gezamenlijk besluit: betere prijzen en meer erkenning bereik je met hogere standaarden. Dit is het soort organisatie dat ontstaat wanneer boeren niet langer afwachten tot de markt naar hen toe komt, maar zelf iets opbouwen dat op hun eigen voorwaarden werkt. Ze willen de koffie blijven verbeteren en iets nalaten dat het waard is om door te geven.

Verwerking

Washed, volgens de Colombiaanse traditie. De koffiebessen worden rijp geplukt en dezelfde dag ontpulperd. Daarna fermenteren ze 12 tot 36 uur in open tanks, voordat ze worden gewassen om het slijmvlies te verwijderen en worden gedroogd op patio’s, in parabolische drooghuizen of machinaal, afhankelijk van de producent. Het resultaat is een zuivere, transparante kop koffie waarin de frisheid van perentaart en de diepte van melkchocolade goed tot hun recht komen.

Zet ’m zoals jij wilt

Heerlijk als filterkoffie. Ook betrouwbaar als espresso. Zet je ’m als filterkoffie met een verhouding van 1:16, dan komen de smaaknoten van perentaart en bruine suiker helder naar voren en geeft de melkchocolade de koffie een volle, ronde body. Zet espresso met een verhouding van 1:2 in 28 tot 32 seconden voor een zachte, zoete koffie die makkelijk af te stellen is en waar je steeds weer een shot van wilt zetten.