COLOMBIA: TOLIMA

Note de gust

Tartă cu pere

Ciocolată cu lapte

Zahăr brun

Tartă cu pere, ciocolată cu lapte și zahăr brun. Cincizeci și șapte de fermieri. O ceașcă minunată.

La început, dulceață delicată de tartă cu pere, apoi profunzimea ciocolatei cu lapte, iar la final o notă caldă de zahăr brun, care persistă. Așa arată cafeaua din Tolima când oamenii care o cultivă sunt organizați, certificați și hotărâți să facă lucrurile cum trebuie.

Asociație

ASOSPAC

Regiune

Tolima

Țară

Colombia

Varietăți

Castillo, Caturra, Colombia

Procesare

Spălată

Certificări la origine

Organic & Fairtrade

Cafeaua

ASOSPAC este o asociație de producători înființată de la zero în satul Gaitania, în Ataco, Tolima, de fermieri care au decis să preia controlul asupra culturilor lor. Fondată în 2017 ca organizație non-profit, asociația a început ca un proiect comunitar care a explorat diferite direcții agricole înainte de a se orienta către cafea. Rezultatele obținute pe teren au atras mai mulți producători, iar grupul a crescut între timp la 57 de fermieri, toți certificați la origine pentru practicile organice și Fairtrade. Certificările le aparțin chiar producătorilor, o alegere deliberată pentru a obține prețuri mai bune, a crește calitatea și a câștiga recunoașterea care poate schimba lucrurile pe termen lung pentru o comunitate de fermieri.

Origine

Tolima este a treia regiune producătoare de cafea ca mărime din Colombia și una dintre cele mai izolate. Înconjurată în întregime de munții Anzi și bazinul râului Magdalena, în partea central-vestică a țării, regiunea a fost greu accesibilă de-a lungul timpului, iar cafeaua sa a ajuns târziu pe piața internațională de specialitate. În ultimii ani, situația s-a schimbat, iar cafelele din Tolima primesc atenția pe care o merită: cu note de nuci, aciditate plăcută, caracter fructat și un corp cremos, care le face ușor de îndrăgit. ASOSPAC face parte din acest val în ascensiune, iar ceașca arată de ce este capabilă regiunea.

Asociația

Misiunea ASOSPAC este clară: să apere interesele producătorilor și să creeze condiții echitabile pentru următoarea generație de cultivatori de cafea. Fiecare dintre cei 57 de membri deține certificare organică și Fairtrade la origine, rezultatul unei decizii colective: calea către prețuri mai bune și o recunoaștere mai mare trece prin standarde mai înalte. Este genul de organizație care se formează când fermierii nu mai așteaptă ca piața să ajungă la ei și încep să construiască ceva care funcționează în termenii lor. Scopul lor este să îmbunătățească în continuare cafeaua și să lase în urmă ceva demn de moștenit.

Procesare

Procesare spălată, după tradiția columbiană. Cireșele de cafea sunt culese când sunt coapte și depulparea are loc în aceeași zi, apoi boabele fermentează în rezervoare deschise timp de 12–36 de ore, înainte de a fi spălate pentru îndepărtarea mucilagiului și uscate pe terase, în uscătoare parabolice sau mecanic, în funcție de producător. Rezultatul este o ceașcă curată și clară, în care se disting notele luminoase de tartă cu pere și profunzimea ciocolatei cu lapte.

Prepar-o cum îți place

Excelentă la filtru. De încredere ca espresso. Preparată la filtru în raport de 1:16, dezvăluie limpede notele de tartă cu pere și zahăr brun, iar ciocolata cu lapte îi dă un corp plin și echilibrat. Prepar-o ca espresso, în raport de 1:2, în 28–32 de secunde, pentru o cafea fină și dulce, ușor de reglat și greu de băut doar o dată.