COLOMBIA: TOLIMA

Smakuje jak

Tarta gruszkowa

Czekolada mleczna

Brązowy cukier

Tarta gruszkowa, czekolada mleczna i brązowy cukier. Pięćdziesięciu siedmiu rolników. Jedna wyjątkowa filiżanka.

Najpierw delikatna słodycz tarty gruszkowej, potem głębia czekolady mlecznej, a na koniec ciepły posmak brązowego cukru, który długo pozostaje na podniebieniu. Tak smakuje kawa z Tolimy, gdy jej producenci są zorganizowani, certyfikowani i zaangażowani w rzetelną uprawę.

Stowarzyszenie

ASOSPAC

Region

Tolima

Kraj

Kolumbia

Odmiany

Castillo, Caturra, Colombia

Obróbka

Washed

Certyfikaty u źródła

Organic & Fairtrade

Kawa

ASOSPAC to stowarzyszenie producentów założone od podstaw w wiosce Gaitania w Ataco, w regionie Tolima, przez rolników, którzy postanowili przejąć kontrolę nad uprawami. Stowarzyszenie powstało w 2017 roku jako organizacja non-profit. Zaczęło jako projekt społecznościowy, w ramach którego próbowano różnych kierunków działalności rolniczej, aż w końcu postawiono na kawę. Wyniki osiągane na polach przyciągnęły kolejnych producentów, a grupa rozrosła się do 57 rolników, z których każdy ma certyfikaty potwierdzające stosowanie praktyk ekologicznych i sprawiedliwego handlu u źródła. Certyfikaty należą do samych producentów — to świadoma decyzja, która ma podnieść ceny i jakość oraz zapewnić uznanie mogące z czasem odmienić życie społeczności rolniczej.

Pochodzenie

Tolima to trzeci co do wielkości region produkcji kawy w Kolumbii i jeden z najbardziej odległych. Otoczony Andami i dorzeczem Magdaleny w środkowo-zachodniej Kolumbii, przez długi czas był trudno dostępny, a jego kawa powoli zdobywała miejsce na międzynarodowym rynku kaw specialty. W ostatnich latach to się zmieniło i kawy z Tolimy zyskują należną im uwagę: mają orzechowe, rześkie, owocowe nuty smakowe oraz kremowe body, które łatwo polubić. ASOSPAC jest częścią tej wschodzącej fali, a filiżanka pokazuje możliwości tego regionu.

Stowarzyszenie

Misja ASOSPAC jest jasna: bronić interesów producentów i budować sprawiedliwe warunki dla kolejnego pokolenia osób uprawiających kawę. Każdy z 57 członków ma certyfikaty ekologiczne i Fairtrade u źródła — to efekt wspólnej decyzji, że lepsze ceny i większe uznanie można osiągnąć dzięki wyższym standardom. Takie organizacje powstają, gdy rolnicy przestają czekać, aż rynek sam do nich dotrze, i zaczynają tworzyć rozwiązania na własnych zasadach. Ich celem jest nieustanne podnoszenie jakości kawy i pozostawienie po sobie czegoś, co warto przekazać kolejnym pokoleniom.

Obróbka

Obróbka washed, zgodna z kolumbijską tradycją. Dojrzałe owoce kawowca są zbierane i tego samego dnia pozbawiane miąższu, a następnie fermentują w otwartych zbiornikach przez 12–36 godzin. Później są dokładnie płukane, by usunąć miąższ, i suszone na patio, w suszarniach parabolicznych lub mechanicznie — zależnie od producenta. Efektem jest czysta, przejrzysta filiżanka, w której wyraziste nuty tarty gruszkowej i głębia czekolady mlecznej mogą w pełni wybrzmieć.

Zaparz po swojemu

Doskonała w przelewie. Sprawdza się także jako espresso. Przy proporcji 1:16 w przelewie nuty tarty gruszkowej i brązowego cukru są wyraźne, a czekolada mleczna nadaje kawie pełne, zaokrąglone body. Przygotuj espresso w proporcji 1:2, w czasie 28–32 sekund, by uzyskać gładki, słodki napar, który łatwo ustawić, a trudno przestać parzyć.