COLOMBIA: TOLIMA

Note di degustazione

Crostata di pere

Cioccolato al latte

Zucchero di canna

Crostata di pere, cioccolato al latte e zucchero di canna. Cinquantasette agricoltori. Una tazza splendida.

La dolcezza morbida della crostata di pere arriva per prima, seguita dalla profondità del cioccolato al latte e da un finale caldo di zucchero di canna, che si posa e persiste. È questo che Tolima sa offrire quando chi coltiva il caffè è organizzato, certificato e impegnato a fare le cose per bene.

Associazione

ASOSPAC

Regione

Tolima

Paese

Colombia

Varietà

Castillo, Caturra, Colombia

Processo

Lavato

Certificato all’origine

Biologico e Fairtrade

Il caffè

ASOSPAC è un’associazione di produttori nata da zero nel villaggio di Gaitania, ad Ataco, Tolima, grazie ad agricoltori che hanno deciso di prendere in mano la coltivazione. Fondata nel 2017 come organizzazione senza scopo di lucro, l’associazione è nata come progetto comunitario, che ha esplorato diverse direzioni agricole prima di dedicarsi al caffè. I risultati ottenuti nei campi hanno coinvolto altri produttori e il gruppo è cresciuto fino a riunire 57 agricoltori, tutti certificati all’origine secondo i criteri biologici e Fairtrade. Le certificazioni appartengono ai produttori stessi: una scelta consapevole per aumentare i prezzi, migliorare la qualità e ottenere un riconoscimento capace di cambiare le cose, nel lungo periodo, per una comunità agricola.

Origine

Tolima è la terza regione colombiana per produzione di caffè e una delle più remote. Interamente racchiusa tra le montagne andine e il bacino del fiume Magdalena, nella Colombia centro-occidentale, la regione è stata a lungo difficile da raggiungere e ha impiegato tempo ad arrivare sul mercato internazionale del caffè specialty. Negli ultimi anni la situazione è cambiata e i caffè di Tolima stanno ricevendo l’attenzione che meritano: note di frutta secca, acidità vivace, sentori fruttati e un corpo cremoso che conquista facilmente. ASOSPAC fa parte di questa nuova ondata e la tazza mostra tutto il potenziale della regione.

L’associazione

La missione di ASOSPAC è chiara: difendere gli interessi dei propri produttori e creare condizioni eque per la prossima generazione di coltivatori di caffè. Tutti i 57 membri possiedono certificazioni biologiche e Fairtrade all’origine, frutto della decisione collettiva che la strada verso prezzi più alti e un riconoscimento migliore passa attraverso standard più rigorosi. È il tipo di organizzazione che nasce quando gli agricoltori smettono di aspettare che sia il mercato a raggiungerli e cominciano a costruire qualcosa che funzioni alle loro condizioni. Il loro obiettivo è continuare a migliorare il caffè e lasciare in eredità qualcosa di cui valga la pena prendersi cura.

Processo

Lavato, secondo la tradizione colombiana. Le ciliegie di caffè mature vengono raccolte e spolpate lo stesso giorno, poi fermentate in vasche all’aperto per 12-36 ore prima di essere lavate per eliminare la mucillagine e asciugate su patio, in essiccatori parabolici o meccanicamente, a seconda del produttore. Il risultato è una tazza pulita e trasparente, che lascia emergere la vivacità della crostata di pere e la profondità del cioccolato al latte, senza distrazioni.

Preparalo come preferisci

Eccellente in filtro. Affidabile come espresso. Preparato in filtro con un rapporto di 1:16, esprime con chiarezza le note di crostata di pere e zucchero di canna, mentre il cioccolato al latte dona alla tazza un corpo appagante e rotondo. Estrai l’espresso con un rapporto di 1:2 in 28-32 secondi per ottenere una tazza morbida e dolce, facile da regolare e difficile da smettere di preparare.