COLOMBIA: TOLIMA

Notes de dégustation

Tarte aux poires

Chocolat au lait

Sucre roux

Tarte aux poires, chocolat au lait et sucre roux. Cinquante-sept producteurs. Une belle tasse.

Une douceur de tarte aux poires tout en rondeur au départ, la profondeur du chocolat au lait au milieu, puis une finale chaleureuse de sucre roux qui s’installe et persiste. Voilà ce que produit Tolima lorsque les personnes qui cultivent ce café sont organisées, certifiées et déterminées à bien faire les choses.

Association

ASOSPAC

Région

Tolima

Pays

Colombie

Variétés

Castillo, Caturra, Colombia

Procédé

Lavé

Certifié à l’origine

Biologique et Fairtrade

Le café

ASOSPAC est une association de producteurs créée de toutes pièces dans le village de Gaitania, à Ataco, dans la région de Tolima, par des agriculteurs qui ont décidé de prendre en main leurs cultures. Fondée en 2017 en tant qu’organisation à but non lucratif, l’association a commencé comme un projet communautaire qui a exploré différentes voies agricoles avant de se consacrer au café. Les résultats obtenus sur le terrain ont attiré d’autres producteurs, et le groupe compte désormais 57 agriculteurs, tous certifiés à l’origine pour leurs pratiques biologiques et Fairtrade. Ces certifications sont détenues par les producteurs eux-mêmes, un choix délibéré pour obtenir de meilleurs prix, améliorer la qualité et gagner une reconnaissance susceptible de changer durablement les choses pour une communauté agricole.

Origine

Tolima est la troisième région productrice de café de Colombie, et l’une des plus reculées. Entourée de toutes parts par les montagnes des Andes et le bassin du fleuve Magdalena, dans le centre-ouest de la Colombie, la région a longtemps été difficile d’accès et a tardé à atteindre le marché international du café de spécialité. Ces dernières années, la situation a évolué, et les cafés de Tolima reçoivent enfin l’attention qu’ils méritent : des notes de noix, une acidité vive, des arômes fruités et un corps crémeux qui les rendent particulièrement appréciables. ASOSPAC s’inscrit dans cette vague émergente, et cette tasse reflète le potentiel de la région.

L’association

La mission d’ASOSPAC est claire : défendre les intérêts de ses producteurs et bâtir des conditions équitables pour la prochaine génération de caféiculteurs. Chacun des 57 membres détient une certification biologique et Fairtrade à l’origine, fruit d’une décision collective : pour obtenir de meilleurs prix et une meilleure reconnaissance, il fallait adopter des normes plus exigeantes. C’est le genre d’organisation qui se forme lorsque les agriculteurs cessent d’attendre que le marché vienne à eux et commencent à bâtir quelque chose qui fonctionne selon leurs propres conditions. Leur objectif est d’améliorer sans cesse le café et de laisser un héritage digne d’être transmis.

Procédé

Lavé, selon la tradition colombienne. Les cerises de café sont récoltées à maturité et dépulpées le jour même, puis fermentées dans des cuves à l’air libre pendant 12 à 36 heures avant d’être lavées pour éliminer le mucilage et séchées sur des patios, dans des séchoirs paraboliques ou mécaniquement, selon le producteur. Le résultat : une tasse nette et transparente, où s’expriment pleinement la vivacité de la tarte aux poires et la profondeur du chocolat au lait.

Préparez-le comme vous l’aimez

Excellent en café filtre. Fiable en espresso. En méthode filtre avec un ratio de 1:16, les notes de tarte aux poires et de sucre roux s’expriment avec clarté, tandis que le chocolat au lait apporte un corps rond et satisfaisant. En espresso, avec un ratio de 1:2 et une extraction de 28 à 32 secondes, vous obtiendrez un café doux et sucré, facile à régler et dont on a du mal à s’arrêter de préparer.