COLOMBIA: TOLIMA

Sabe a

Tarta de pera

Chocolate con leche

Azúcar moreno

Tarta de pera, chocolate con leche y azúcar moreno. Cincuenta y siete caficultores. Una taza preciosa.

Un dulzor suave de tarta de pera al principio, profundidad de chocolate con leche en el centro y un final cálido de azúcar moreno que perdura. Esto es lo que produce Tolima cuando quienes cultivan el café están organizados, certificados y comprometidos con hacer las cosas bien.

Asociación

ASOSPAC

Región

Tolima

País

Colombia

Variedad

Castillo, Caturra, Colombia

Proceso

Lavado

Certificado en origen

Orgánico y de Comercio Justo

El café

ASOSPAC es una asociación de productores creada desde cero en la localidad de Gaitania, en Ataco, Tolima, por caficultores que decidieron tomar las riendas de lo que cultivaban. Fundada en 2017 como entidad sin ánimo de lucro, la asociación comenzó como un proyecto comunitario que probó distintas opciones agrícolas antes de decantarse por el café. Los resultados que obtuvieron en el campo atrajeron a más productores, y desde entonces el grupo ha crecido hasta reunir a 57 caficultores, todos certificados en origen en prácticas orgánicas y de Comercio Justo. Los propios productores cuentan con esas certificaciones, una decisión deliberada para mejorar los precios, elevar la calidad y obtener el reconocimiento capaz de transformar a largo plazo la vida de una comunidad agrícola.

Origen

Tolima es la tercera región cafetera más importante de Colombia y una de las más remotas. Rodeada por completo por la cordillera de los Andes y la cuenca del río Magdalena, en el centro-oeste de Colombia, históricamente ha sido una región de difícil acceso, cuya llegada al mercado internacional de especialidad se ha hecho esperar. En los últimos años, eso ha cambiado y los cafés de Tolima están recibiendo la atención que merecen: notas de frutos secos, acidez vibrante, perfil afrutado y un cuerpo cremoso que conquista fácilmente. ASOSPAC forma parte de esta nueva ola, y la taza refleja todo lo que esta región es capaz de ofrecer.

La asociación

La misión de ASOSPAC está clara: defender los intereses de sus productores y crear condiciones justas para la próxima generación de caficultores. Cada uno de sus 57 miembros cuenta con certificación orgánica y de Comercio Justo en origen, fruto de una decisión colectiva: el camino hacia mejores precios y un mayor reconocimiento pasaba por adoptar estándares más exigentes. Es el tipo de organización que surge cuando los caficultores dejan de esperar a que el mercado venga a ellos y empiezan a construir algo que funcione según sus propias condiciones. Su objetivo es seguir mejorando el café y dejar un legado que merezca la pena conservar.

Proceso

Lavado, al estilo colombiano. Las cerezas de café se recogen maduras y se despulpan el mismo día; después, fermentan en tanques al aire libre entre 12 y 36 horas, antes de lavarlas para retirar el mucílago y secarlas en patios, secadores parabólicos o mecánicamente, según el productor. El resultado es una taza limpia y transparente, en la que destacan la viveza de la tarta de pera y la profundidad del chocolate con leche.

Prepáralo a tu manera

Excelente en café de filtro. También funciona muy bien como espresso. Preparado en filtro con una proporción de 1:16, las notas de tarta de pera y azúcar moreno se expresan con claridad, y el chocolate con leche aporta un cuerpo redondo y satisfactorio. En cafetera de portafiltro, prepara un espresso con una proporción de 1:2 en 28 a 32 segundos para obtener una taza suave y dulce, fácil de ajustar y difícil de dejar de preparar.