Colombia - Popayan Reserve Sugar Cane Decaffeinated

Dieser mit Zuckerrohr entkoffeinierte Kaffee wird von ausgewählten Kleinbauern in Popayán, Cauca, Kolumbien, auf einer Höhe von 1700–2000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Er besticht durch milde Noten von Milchschokolade, eine honigsüße Note und einen Hauch von Vanille sowie eine fruchtige Säure, die an Orange erinnert.

Der Sugar Cane Process verdankt seinen Namen der Methode, mit der das Koffein aus den Kaffeebohnen extrahiert wird. Bei diesem Verfahren kommt eine häufig verwendete Verbindung namens Ethylacetat (E.A.) zum Einsatz, die in Zuckerrohr vorkommt – daher der Name. Es handelt sich um eine natürliche Entkoffeinierungsmethode. Zunächst wird der Rohkaffee 30 Minuten lang bei niedrigem Druck gedämpft, damit sich die Poren öffnen und das Koffein leichter entfernt werden kann. Anschließend kommen die Bohnen in eine Lösung aus frischem Wasser und E.A., in der sich die Koffeinmoleküle mit den Salzen der Chlorogensäuren im Rohkaffee verbinden. Die Lösung wird dann acht Stunden lang mit frischem Wasser umgewälzt, bis das Koffein vollständig entfernt ist.

Der Sugar Cane Process bewahrt außerdem die charakteristischen Aromen und den Geschmack des Kaffees. Wir finden auch, dass entkoffeinierter Kaffee mit diesem Verfahren deutlich süßer ist als bei anderen Entkoffeinierungsmethoden. In einem Latte oder Cappuccino kommt diese Süße besonders gut zur Geltung und sorgt für ein ausgesprochen angenehmes und wohliges Geschmackserlebnis.

Farm: Ausgewählte Kleinbauern aus Popayán
Anbauhöhe: 1700–2000 m ü. M.
Ort: Popayán, Cauca
Aufbereitung: Entkoffeinierung mit Sugar Cane Process
Varietäten: Castillo, Variedad Colombia
Geschmack: Milde Milchschokolade und honigsüße Noten mit einem Hauch von Vanille und einer an Orange erinnernden Säure.