Colombia - Popayan Reserve Sugar Cane Decaffeinated

Este café descafeinado mediante el proceso de caña de azúcar lo cultivan pequeños agricultores seleccionados a altitudes de entre 1700 y 2000 metros sobre el nivel del mar, en Popayán, Cauca, Colombia. Tiene suaves notas de chocolate con leche, un dulzor a miel y matices de vainilla y acidez de naranja.

El proceso de caña de azúcar debe su nombre al método utilizado para extraer la cafeína de los granos de café. Aprovecha un compuesto de uso común llamado acetato de etilo (E.A.), presente en la caña de azúcar (de ahí su nombre), para descafeinar el café de forma natural. El proceso consiste en someter el café verde al vapor a baja presión durante 30 minutos, para abrir sus poros y facilitar la extracción de la cafeína. A continuación, se coloca en una solución de agua fresca y E.A., donde las moléculas de cafeína se unen a las sales de los ácidos clorogénicos del café verde. Después, se recircula la solución con agua fresca durante 8 horas, hasta eliminar toda la cafeína.

El proceso de caña de azúcar también conserva los sabores de origen y el gusto del café. Además, hemos comprobado que el café descafeinado resulta mucho más dulce que con otros métodos de descafeinado. Por eso, al tomarlo en un latte o un cappuccino con leche, ese dulzor destaca especialmente y ofrece una experiencia muy agradable, placentera y reconfortante.

Finca: Pequeños agricultores seleccionados de Popayán
Altitud: 1700 – 2000 m s. n. m.
Ubicación: Popayán, Cauca
Preparación: Descafeinado mediante el proceso de caña de azúcar
Variedad: Castillo, Variedad Colombia
Sabores: Suaves notas de chocolate con leche y dulzor a miel, con un toque de vainilla y acidez de naranja.