Colombia - Popayan Reserve Sugar Cane Decaffeinated

Questo caffè decaffeinato con canna da zucchero è coltivato a un’altitudine di 1700 – 2000 metri sul livello del mare da piccoli produttori selezionati a Popayan, Cauca, in Colombia. Ha note morbide di cioccolato al latte, una dolcezza di miele e sentori di vaniglia e acidità d’arancia.

Il processo con canna da zucchero prende il nome dal metodo usato per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè. Sfrutta un composto di uso comune chiamato acetato di etile (E.A.), presente nella canna da zucchero (da cui il nome), ed è un metodo naturale di decaffeinizzazione. Il processo prevede la vaporizzazione del caffè crudo a bassa pressione per 30 minuti, così da aprire i pori del caffè e facilitare la rimozione della caffeina. Il caffè viene poi immerso in una soluzione di acqua fresca e acetato di etile (E.A.), in cui le molecole di caffeina si legano ai sali degli acidi clorogenici presenti nel caffè crudo. La soluzione viene quindi ricircolata con acqua fresca per 8 ore, finché la caffeina non è stata completamente rimossa.

Il processo con canna da zucchero preserva anche i sapori e le caratteristiche d’origine del caffè. Inoltre, troviamo che il caffè decaffeinato risulta decisamente più dolce rispetto a quello ottenuto con altri metodi di decaffeinizzazione. Per questo, quando lo bevi in un latte o un cappuccino, questa dolcezza risalta davvero e rende l’esperienza molto piacevole, appagante e confortante.

Fattoria: Piccoli produttori selezionati di Popayan
Altitudine: 1700 – 2000 m s.l.m.
Località: Popayan, Cauca
Preparazione: Decaffeinato con canna da zucchero
Varietà: Castillo, Variedad Colombia
Note di degustazione: Morbido cioccolato al latte e dolcezza di miele, con un sentore di vaniglia e acidità d’arancia.