Colombia - Popayan Reserve Sugar Cane Decaffeinated

Ce café décaféiné selon le procédé à la canne à sucre est cultivé entre 1 700 et 2 000 mètres d’altitude par des petits producteurs sélectionnés à Popayan, dans le Cauca, en Colombie. Il présente des notes douces de chocolat au lait, une douceur miellée et des touches de vanille et d’acidité d’orange.

Le procédé à la canne à sucre tire son nom de la méthode utilisée pour extraire la caféine des grains de café. Il repose sur un composé couramment utilisé, l’acétate d’éthyle (E.A.), présent dans la canne à sucre — d’où son nom — et constitue une méthode naturelle de décaféination. Le café vert est d’abord étuvé à basse pression pendant 30 minutes afin d’ouvrir ses pores et de faciliter l’extraction de la caféine. Il est ensuite placé dans une solution d’eau fraîche et d’acétate d’éthyle (E.A.), où les molécules de caféine se lient aux sels des acides chlorogéniques présents dans le café vert. Cette solution est ensuite renouvelée avec de l’eau fraîche pendant 8 heures, jusqu’à l’élimination de toute la caféine.

Le procédé à la canne à sucre préserve également les arômes et les saveurs d’origine du café. Nous trouvons aussi que le café décaféiné ainsi obtenu est nettement plus doux que ceux décaféinés par d’autres méthodes. En latte ou en cappuccino, cette douceur ressort particulièrement, pour une dégustation très agréable et réconfortante.

Ferme : Petits producteurs sélectionnés de Popayan
Altitude : 1 700 – 2 000 m d’altitude
Lieu : Popayan, Cauca
Préparation : Décaféiné selon le procédé à la canne à sucre
Variété : Castillo, Variedad Colombia
Notes de dégustation : Douceur du chocolat au lait et du miel, avec une touche de vanille et d’acidité d’orange.