Colombia - Popayan Reserve Sugar Cane Decaffeinated

Ta kawa bezkofeinowa poddana procesowi Sugar Cane jest uprawiana na wysokości 1700–2000 m n.p.m. przez wybranych drobnych rolników w Popayan, Cauca w Kolumbii. Wyróżnia się gładkimi nutami mlecznej czekolady, miodową słodyczą oraz subtelnymi nutami wanilii i cytrusową kwasowością.

Proces Sugar Cane zawdzięcza swoją nazwę metodzie ekstrakcji kofeiny z ziaren kawy. Wykorzystuje powszechnie stosowany związek o nazwie octan etylu (E.A.), występujący w trzcinie cukrowej (stąd nazwa). To naturalna metoda dekofeinizacji. Surową kawę poddaje się działaniu pary pod niskim ciśnieniem przez 30 minut, aby otworzyć pory ziaren i ułatwić usunięcie kofeiny. Następnie kawę umieszcza się w roztworze świeżej wody i octanu etylu (E.A.), z którym łączą się cząsteczki kofeiny oraz sole kwasów chlorogenowych zawarte w surowej kawie. Roztwór jest następnie przez 8 godzin przepuszczany przez świeżą wodę, aż do usunięcia całej kofeiny.

Proces Sugar Cane pozwala zachować charakterystyczne dla pochodzenia smaki i aromaty kawy. Kawa bezkofeinowa jest też znacznie słodsza niż ta poddana innym metodom dekofeinizacji. Dzięki temu w latte lub cappuccino ta słodycz naprawdę się wyróżnia, zapewniając bardzo przyjemne i kojące doznania.

Farma: Wybrani drobni rolnicy z Popayan
Wysokość upraw: 1700–2000 m n.p.m.
Lokalizacja: Popayan, Cauca
Obróbka: Dekofeinizacja metodą Sugar Cane
Odmiana: Castillo, Variedad Colombia
Nuty smakowe: Gładka mleczna czekolada i miodowa słodycz, z nutą wanilii oraz cytrusową kwasowością.