Colombia - Popayan Reserve Sugar Cane Decaffeinated

Această cafea decofeinizată prin procesul Sugar Cane este cultivată la altitudini de 1700 – 2000 de metri deasupra nivelului mării de mici fermieri atent selecționați din Popayan, Cauca, în Colombia. Are note catifelate de ciocolată cu lapte, dulceață de miere și accente de vanilie și aciditate de portocală.

Procesul Sugar Cane își ia numele de la metoda folosită pentru extragerea cofeinei din boabele de cafea. Procesul Sugar Cane folosește acetatul de etil (E.A.), un compus utilizat frecvent și prezent în trestia de zahăr (de unde și numele), fiind o metodă naturală de decofeinizare. Procesul presupune tratarea cafelei verzi cu abur, la presiune scăzută, timp de 30 de minute, pentru a-i deschide porii și a facilita eliminarea cofeinei. Cafeaua este apoi introdusă într-o soluție de apă proaspătă și acetat de etil (E.A.), unde moleculele de cofeină se leagă de sărurile acizilor clorogenici din cafeaua verde. Soluția este apoi recirculată cu apă proaspătă timp de 8 ore, până când este eliminată toată cofeina.

Procesul Sugar Cane păstrează și aromele și gustul specifice originii cafelei. Am constatat, de asemenea, că această cafea decofeinizată este semnificativ mai dulce decât cele obținute prin alte metode de decofeinizare. Astfel, atunci când o bei sub formă de latte sau cappuccino cu lapte, dulceața se remarcă din plin, oferind o experiență foarte plăcută, reconfortantă și de savurat.

Fermă: Mici fermieri atent selecționați din Popayan
Altitudine: 1700 – 2000 m deasupra nivelului mării
Locație: Popayan, Cauca
Procesare: Deco Feinizată prin procesul Sugar Cane
Varietate: Castillo, Variedad Colombia
Note de gust: Ciocolată cu lapte catifelată și dulceață de miere, cu o notă de vanilie și aciditate de portocală.