Colombia Las Brisas Brayan Smith Chili Bourbon Washed

Geschmacksnoten: Weiße Blüten | Papaya | Pomelo | Süßer Abgang

Größe: 200 g/1 kg

Brühempfehlung: Filterkaffee / moderner Espresso

Ein gewaschener Chili Bourbon, angebaut von Brayan Smith auf Las Brisas in Huila, Kolumbien, auf 1.500 bis 1.800 Metern. Chili Bourbon ist eine Varietät, deren Name Bourbon sagt, deren Genetik aber auf eine neu entdeckte äthiopische Landrasse hindeutet.

Der Name, der sich bei der Prüfung nicht bewährte

Nun, Chili Bourbon ist kein Bourbon. Als ein Lot aus Huila, das schlicht als „Ají“ eingereicht worden war, beim Colombia Cup of Excellence 2021 den 6. Platz belegte, beauftragte die Alliance for Coffee Excellence RD2 Vision damit, die Varietät zu prüfen, und veröffentlichte das Ergebnis: kein Bourbon, sondern eine neu entdeckte äthiopische Landrasse, die in vielen Sammlungen, darunter der Sammlung von CATIE, nicht vorkommt. Akzessionen sind katalogisierte Referenzsammlungen, in denen die Kaffeewelt Pflanzenmaterial archiviert. Der Satz ist also eine höfliche Umschreibung dafür, dass diese Varietät nirgendwo erfasst war.

Der Name entstand durch einen Geruch, nicht im Labor. José Herman Salazar, der Kaffeebauer aus Huila, der den Baum entdeckte, bemerkte bei der Ernte einen warmen, pfeffrigen Charakter an den Früchten, als sie sich vom Zweig lösten. Er vermutete eine Bourbon-Mutation und nannte sie Bourbon Ají. „Ají“ ist das südamerikanische Wort für Chili. Du wirst auch die Schreibweisen Chilli Bourbon, Ají Bourbon oder einfach Ají sehen – sie bezeichnen alle dieselbe Pflanze. Eines möchten wir nicht vermischen: Diese Platzierung im Wettbewerb gehört zu Salazars Finca La Guaca, einem anderen Produzenten auf einer anderen Farm, und niemals zu diesem Lot.

Wer sie anbaut

Brayan Smith ist Kaffeebauer in dritter Generation. Er besitzt die Farm, leitet einen lokalen Kaffeeverband und gibt Werkzeuge und Wissen an die Kleinbauernfamilien in seiner Umgebung weiter. Auf Las Brisas wächst nicht nur eine Varietät: Pink Bourbon, Geisha, Sidra, Castillo, Caturra und Chili Bourbon gedeihen dort. Das Lot erreicht uns über Cofinet, den kolumbianischen Exporteur, der Brayan Smith vertritt. Das sei ausdrücklich erwähnt, da Röstereitexte das oft durcheinanderbringen: Auf Las Brisas wächst diese Varietät, gefunden wurde sie dort aber nicht.

In der Tasse

Die Geschmacksnoten des Hauses sind Papaya, Kardamom und Panela: zuerst weiche tropische Früchte, dahinter eine trockene Gewürznote und Panela, unraffinierter Rohrzucker, der dem Abgang eine anhaltende Süße verleiht.

Das ist ein charaktervoller Kaffee, der eine aufmerksame Tasse verdient.