Colombia Las Brisas Brayan Smith Chili Bourbon Washed

Nuty smakowe:  Białe kwiaty | Papaja | Pomelo | Słodki finisz

 Waga:  200g/1kg

Rekomendowane metody parzenia: Przelew / nowoczesne espresso 

Myta kawa Chili Bourbon uprawiana przez Brayana Smitha na farmie Las Brisas w Huila w Kolumbii, na wysokości od 1500 do 1800 metrów. Chili Bourbon to odmiana, której nazwa mówi Bourbon, ale genetyka wskazuje na niedawno odkryty etiopski lokalny ekotyp.

Nazwa, która nie przetrwała badań

Cóż, Chili Bourbon nie jest Bourbonem. Gdy partia z Huila, zgłoszona po prostu jako „Ají”, zajęła 6. miejsce w konkursie Colombia Cup of Excellence w 2021 roku, Alliance for Coffee Excellence zleciło RD2 Vision zbadanie odmiany i opublikowało wyniki: to nie Bourbon, lecz niedawno odkryty etiopski lokalny ekotyp, którego nie ma w wielu kolekcjach dostępu, w tym w zbiorach CATIE. Kolekcje dostępu to skatalogowane zbiory referencyjne, w których świat kawy przechowuje materiał roślinny, więc to zdanie jest uprzejmym sposobem na powiedzenie, że nikt nigdzie wcześniej nie miał tej odmiany w swoich zbiorach.

Nazwa wzięła się z zapachu, nie z laboratorium. José Herman Salazar, producent z Huila, który odkrył to drzewko, wyczuł ciepły, pieprzny aromat owoców kawowca odrywanych od gałęzi podczas zbiorów, założył, że to mutacja Bourbon, i nazwał ją Bourbon Ají. „Ají” to południowoamerykańskie słowo oznaczające chili. Spotkasz też zapisy Chilli Bourbon, Ají Bourbon albo po prostu Ají — wszystkie odnoszą się do tej samej rośliny. Jednej rzeczy nie będziemy zacierać: miejsce w tym konkursie zdobyła Finca La Guaca należąca do Salazara — inny producent na innej farmie — nigdy zaś ta partia.

Kto ją uprawia

Brayan Smith jest hodowcą w trzecim pokoleniu, właścicielem farmy i liderem lokalnego stowarzyszenia kawowego. Dzieli się narzędziami i wiedzą z rodzinami drobnych producentów uprawiającymi kawę w jego okolicy. Na Las Brisas nie rośnie tylko jedna odmiana: znajdziesz tam Pink Bourbon, Geisha, Sidra, Castillo, Caturra i Chili Bourbon, a partia trafia do nas za pośrednictwem Cofinet, kolumbijskiego eksportera reprezentującego Brayana. Warto jasno to powiedzieć, bo opisy palarni często mieszają te informacje: na Las Brisas uprawia się tę odmianę, ale to nie tam ją odkryto.

W filiżance

Dominujące nuty smakowe to papaja, kardamon i panela: najpierw delikatne owoce tropikalne, tuż za nimi wytrawna przyprawowa nuta, a panela, nierafinowany cukier trzcinowy, utrzymuje się w tle aż do finiszu.