Colombia Las Brisas Brayan Smith Chili Bourbon Washed

Note de gust:  Flori albe | Papaya | Pomelo | Final dulce

 Cantitate:  200g/1kg

Recomandare de preparare: Cafea la filtru / Espresso modern 

Un Chili Bourbon procesat washed, cultivat de Brayan Smith la Las Brisas, în Huila, Columbia, la altitudini cuprinse între 1.500 și 1.800 de metri. Chili Bourbon este o varietate al cărei nume spune Bourbon, în timp ce genetica indică o rasă locală etiopiană descoperită recent.

Numele care n-a rezistat testării

Ei bine, Chili Bourbon nu este un Bourbon. Când un lot din Huila, înscris simplu drept „Ají”, s-a clasat pe locul 6 la Cupa de Excelență din Columbia din 2021, Alliance for Coffee Excellence a solicitat RD2 Vision să testeze varietatea și a publicat concluzia: nu este un Bourbon, ci o rasă locală etiopiană descoperită recent, care nu se regăsește în multe colecții de accesii, inclusiv în colecția CATIE. Accesiile sunt colecții de referință catalogate, în care lumea cafelei păstrează material vegetal, așa că formularea aceasta este un mod politicos de a spune că nimeni nu avea această varietate înregistrată nicăieri.

Numele a venit de la miros, nu din laborator. José Herman Salazar, producătorul din Huila care a descoperit arborele, a remarcat o notă caldă, piperată, emanată de fruct când acesta se desprindea de ramură la recoltare, a presupus că era o mutație Bourbon și a numit-o Bourbon Ají. „Ají” este cuvântul sud-american pentru chili. O vei întâlni și sub numele Chilli Bourbon, Ají Bourbon sau simplu Ají; toate denumesc aceeași plantă. Un lucru pe care nu-l vom amesteca: clasarea în competiție îi aparține Finca La Guaca a lui Salazar, o altă exploatație agricolă, cu un alt producător, și nu acestui lot.

Cine o cultivă

Brayan Smith este cultivator de cafea din a treia generație, proprietarul fermei, conduce o asociație locală de cafea și le transmite unelte și cunoștințe familiilor de mici proprietari care cultivă terenurile din jurul lui. Las Brisas nu cultivă o singură varietate: acolo cresc Pink Bourbon, Geisha, Sidra, Castillo, Caturra și Chili Bourbon, iar lotul ajunge la noi prin Cofinet, exportatorul columbian care îl reprezintă. Merită spus limpede, fiindcă textele prăjitoriilor le confundă adesea: la Las Brisas se cultivă această varietate, dar nu acolo a fost descoperită.

În ceașcă

Notele casei sunt papaya, cardamom și panela: mai întâi, fructe tropicale delicate, apoi o notă de condiment uscat, iar panela, zahăr nerafinat din trestie, susține baza până la final.