Colombia Las Brisas Brayan Smith Chili Bourbon Washed

Note di degustazione:  fiori bianchi | papaya | pomelo | finale dolce

 Formato:  200g/1kg

Consigli per la preparazione: caffè filtro / espresso moderno 

Un Chili Bourbon washed coltivato da Brayan Smith a Las Brisas, a Huila, in Colombia, tra i 1.500 e i 1.800 metri. Chili Bourbon è una varietà il cui nome dice Bourbon, mentre la genetica rivela una landrace etiope scoperta di recente.

Il nome che non ha superato le verifiche

In realtà, Chili Bourbon non è un Bourbon. Quando un lotto di Huila, registrato semplicemente come «Ají», si è classificato al sesto posto alla Colombia Cup of Excellence del 2021, l’Alliance for Coffee Excellence ha incaricato RD2 Vision di analizzare la varietà e ha pubblicato i risultati: non è un Bourbon, ma una landrace etiope scoperta di recente, non presente in molte collezioni di accessioni, compresa quella di CATIE. Le accessioni sono collezioni di riferimento catalogate in cui il mondo del caffè conserva materiale vegetale, perciò quella frase è un modo cortese per dire che nessuno aveva mai catalogato questa varietà.

Il nome è nato da un odore, non da un laboratorio. José Herman Salazar, il produttore di Huila che ha trovato l’albero, ha percepito un carattere caldo e pepato nei frutti mentre si staccavano dai rami durante la raccolta, ha pensato a una mutazione del Bourbon e l’ha chiamata Bourbon Ají. «Ají» è la parola sudamericana per peperoncino. La troverai anche scritta Chilli Bourbon, Ají Bourbon o semplicemente Ají: si tratta sempre della stessa pianta. Una cosa che non vogliamo confondere: quel piazzamento in competizione appartiene alla Finca La Guaca di Salazar, una finca diversa, di un altro produttore, e non a questo lotto.

Chi la coltiva

Brayan Smith è un coltivatore di terza generazione, proprietario della finca, guida di un’associazione locale di caffè e condivide strumenti e conoscenze con le famiglie di piccoli coltivatori che lavorano nei dintorni. Las Brisas non coltiva una sola varietà: qui crescono Pink Bourbon, Geisha, Sidra, Castillo, Caturra e Chili Bourbon, e il lotto ci arriva tramite Cofinet, l’esportatore colombiano che rappresenta Brayan Smith. Vale la pena chiarirlo, perché spesso i testi delle torrefazioni fanno confusione: Las Brisas coltiva questa varietà, ma non è il luogo in cui è stata scoperta.

In tazza

Le note della casa sono papaya, cardamomo e panela: prima la morbida frutta tropicale, poi una nota speziata e secca, con la panela, zucchero di canna non raffinato, a dare struttura fino al finale.