Colombia Las Brisas Brayan Smith Chili Bourbon Washed

Smaaknotities:  Witte bloemen | Papaja | Pomelo | Zoete afdronk

 Formaat:  200g/1kg

Zetadvies: Filterkoffie / moderne espresso 

Een gewassen Chili Bourbon, geteeld door Brayan Smith op Las Brisas in Huila, Colombia, op een hoogte van 1.500 tot 1.800 meter. Chili Bourbon is een variëteit waarvan de naam Bourbon zegt, terwijl de genetica wijst op een pas ontdekte Ethiopische landrace.

De naam die de test niet doorstond

Chili Bourbon is geen Bourbon. Toen een partij uit Huila die simpelweg als “Ají” was geregistreerd in 2021 de 6e plaats behaalde bij de Colombia Cup of Excellence, liet de Alliance for Coffee Excellence RD2 Vision de variëteit testen en publiceerde de bevindingen: geen Bourbon, maar een pas ontdekte Ethiopische landrace die in weinig collecties voorkomt, waaronder de collectie van CATIE. Collecties zijn gecatalogiseerde referentieverzamelingen waarin de koffiewereld plantmateriaal bewaart. Die zin is dus een beleefde manier om te zeggen dat niemand deze variëteit ergens had geregistreerd.

De naam kwam van een geur, niet uit een laboratorium. José Herman Salazar, de Huila-producent die de boom ontdekte, rook bij de oogst een warm, peperig aroma aan de vruchten toen die van de tak werden geplukt. Hij dacht dat het om een Bourbon-mutatie ging en noemde de variëteit Bourbon Ají. “Ají” is het Zuid-Amerikaanse woord voor chili. Je ziet de naam ook geschreven als Chilli Bourbon, Ají Bourbon of gewoon Ají; het gaat steeds om dezelfde plant. Eén ding willen we duidelijk houden: die plaats in de wedstrijd behaalde Salazars Finca La Guaca, een andere producent op een andere boerderij, en niet deze partij.

Wie de koffie teelt

Brayan Smith is een teler van de derde generatie, eigenaar van de boerderij en leider van een lokale koffiecoöperatie. Hij deelt gereedschap en kennis met de kleine boerenfamilies die rondom hem hun koffie telen. Las Brisas teelt meerdere variëteiten: Pink Bourbon, Geisha, Sidra, Castillo, Caturra en Chili Bourbon. De partij komt bij ons terecht via Cofinet, de Colombiaanse exporteur die Brayan vertegenwoordigt. Goed om duidelijk te vermelden, want branders halen dit vaak door elkaar: Las Brisas teelt deze variëteit, maar daar is ze niet ontdekt.

In de kop

De smaaknotities zijn papaja, kardemom en panela: eerst zacht tropisch fruit, met daar vlak achter een droge kruidigheid. Panela, ongeraffineerde rietsuiker, blijft aanwezig tot in de afdronk.