Colombia Las Brisas Brayan Smith Chili Bourbon Washed

Notas de cata:  flores blancas | papaya | pomelo | final dulce

 Tamaño:  200 g/1 kg

Recomendación de preparación: café de filtro / espresso moderno 

Un Chili Bourbon lavado cultivado por Brayan Smith en Las Brisas, en Huila, Colombia, a entre 1.500 y 1.800 metros de altitud. Chili Bourbon es una variedad cuyo nombre dice Bourbon, pero cuya genética corresponde a un ejemplar etíope de origen local descubierto recientemente.

El nombre que no superó las pruebas

En realidad, Chili Bourbon no es un Bourbon. Cuando un lote de Huila inscrito simplemente como «Ají» quedó en sexto lugar en la Colombia Cup of Excellence de 2021, la Alliance for Coffee Excellence encargó a RD2 Vision que analizara la variedad y publicó los resultados: no era un Bourbon, sino un ejemplar etíope de origen local descubierto recientemente que no figura en muchas colecciones de accesiones, incluida la colección de CATIE. Las accesiones son colecciones de referencia catalogadas donde el mundo del café conserva muestras de plantas; así que esa frase es una forma amable de decir que nadie tenía registrada esta variedad en ningún sitio.

El nombre surgió de un aroma, no de un laboratorio. José Herman Salazar, el productor de Huila que descubrió el árbol, percibió un carácter cálido y especiado en el fruto al desprenderlo de la rama durante la cosecha, supuso que se trataba de una mutación de Bourbon y lo llamó Bourbon Ají. «Ají» es la palabra sudamericana para el chile. También lo verás escrito como Chilli Bourbon, Ají Bourbon o simplemente Ají: es la misma planta. Hay algo que no vamos a confundir: ese puesto en la competición corresponde a Finca La Guaca, de Salazar, otra finca y otro productor, y nunca a este lote.

Quién lo cultiva

Brayan Smith es un productor de tercera generación, propietario de la finca, que lidera una asociación local de café y comparte herramientas y conocimientos con las familias de pequeños productores de la zona. En Las Brisas no se cultiva una sola variedad: allí crecen Pink Bourbon, Geisha, Sidra, Castillo, Caturra y Chili Bourbon, y el lote nos llega a través de Cofinet, el exportador colombiano que lo representa. Conviene aclararlo, porque los textos de los tostadores suelen confundirlo: Las Brisas cultiva esta variedad, pero no fue allí donde se descubrió.

En taza

Las notas de cata de la casa son papaya, cardamomo y panela: primero, fruta tropical suave; justo detrás, una nota de especias secas; y la panela, azúcar de caña sin refinar, que aporta la base y perdura en el final. 

Este café tiene carácter y merece una taza preparada con criterio.