Colombia La Macarena Decaffeinato

Unsere Bewertung

89,5

Tassenprofil

Kakaonibs / Magnolie / Orangenblüten / Orange / Mandarine / Wassermelone / Rohrzucker / Ahornsirup / Karamell / Zimt 

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Varietät

Red Bourbon

Region

Cauca

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Farm

La Macarena

Höhenlage

1950 m

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Aufbereitung

Natural Sugar Cane Decaffeinated

Röstung

Omnia.

Ursprung und Herkunft

Der entkoffeinierte Colombia La Macarena stammt von der Finca La Macarena, dem landwirtschaftlichen Betrieb von Wilton Benitez, einem der innovativsten Produzenten in der kolumbianischen Specialty-Coffee-Szene. Die Farm liegt auf 1.900 Metern Höhe und ist bekannt für ihren wissenschaftlichen Ansatz bei der Verarbeitung von Kaffee, bei dem mikrobiologische Forschung, kontrollierte Fermentationen und strenge Auswahlprotokolle zusammenkommen.

Die Kaffeekirschen werden von Hand geerntet, nach Größe und Dichte sortiert und mit ozonisiertem Wasser und UV-Licht doppelt sterilisiert. Es folgt eine erste 48-stündige Fermentation mit der Hefe Saccharomyces pastorianus, anschließend eine zweite Fermentation über 68 Stunden, bei der die während der Verarbeitung entstehenden natürlichen Säfte hinzugefügt werden. Nach einer langsamen, kontrollierten Trocknung wird der Kaffee mit dem Sugar Cane Process entkoffeiniert. Bei dieser natürlichen Methode kommt Ethylacetat aus Zuckerrohr zum Einsatz, wodurch Süße, Aromatik und Struktur der Tasse erhalten bleiben.

Mit 89,5 SCA-Punkten zeigt Colombia La Macarena Sugarcane, dass entkoffeinierter Kaffee außergewöhnliche Qualität erreichen kann. Er bietet eine klare, saftige Tasse mit Noten von Kakaonibs, Magnolie, Orangenblüten, Zitrusfrüchten, Wassermelone, Rohrzucker, Karamell, Ahornsirup und Zimt.