Colombia La Macarena Decaffeinato

Notre note

89,5

profil en tasse

Éclats de cacao / Magnolia / Fleurs d’oranger / Orange / Mandarine / Pastèque / Sucre de canne / Sirop d’érable / Caramel / Cannelle 

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Variété

Red Bourbon

région

Cauca

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Ferme

La Macarena

altitude

1950 m

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Procédé

Natural Sugar Cane Decaffeinated

Torréfaction

Omnia.

origine et provenance

Colombia La Macarena Decaffeinato est produit à Finca La Macarena, l’exploitation agricole de Wilton Benitez, l’un des producteurs les plus innovants de la scène du café de spécialité colombien. Située à 1 900 mètres d’altitude, la ferme est connue pour son approche scientifique du traitement du café, qui associe recherche microbiologique, fermentations contrôlées et protocoles de sélection rigoureux.

Les cerises de café sont récoltées à la main, triées selon leur taille et leur densité, puis soumises à une double stérilisation à l’eau ozonée et à la lumière UV. Suit une première fermentation de 48 heures avec la levure Saccharomyces pastorianus, puis une seconde fermentation de 68 heures enrichie des jus naturels développés pendant le traitement. Après un séchage lent et contrôlé, le café est décaféiné selon le Sugar Cane Process, une méthode naturelle qui utilise de l’acétate d’éthyle extrait de la canne à sucre et permet de préserver la douceur, les arômes et la structure de la tasse.

Avec 89,5 points SCA, Colombia La Macarena Sugarcane montre qu’un décaféiné peut atteindre une qualité exceptionnelle, avec une tasse nette et juteuse aux notes de grué de cacao, de magnolia, de fleurs d’oranger, d’agrumes, de pastèque, de sucre de canne, de caramel, de sirop d’érable et de cannelle.