Colombia La Macarena Decaffeinato

Nuestra puntuación

89,5

perfil en taza

Granillo De Cacao / Magnolia / Flores De Azahar / Naranja / Mandarina / Sandía / Azúcar De Caña / Sirope De Arce / Caramelo / Canela 

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Variedad

Red Bourbon

región

Cauca

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Finca

La Macarena

altitud

1950 m

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Proceso

Natural Sugar Cane Decaffeinated

Tueste

Omnia.

origen y procedencia

Colombia La Macarena Descafeinado nace en Finca La Macarena, la explotación agrícola de Wilton Benitez, uno de los productores más innovadores del panorama del café de especialidad colombiano. Situada a 1.900 metros de altitud, la finca es conocida por su enfoque científico del procesamiento del café, que combina investigación microbiológica, fermentaciones controladas y rigurosos protocolos de selección.

Las cerezas de café se recolectan a mano, se seleccionan por tamaño y densidad y se someten a una doble esterilización con agua ozonizada y luz UV. A continuación, se realiza una primera fermentación de 48 horas con la levadura Saccharomyces pastorianus y, después, una segunda fermentación de 68 horas, enriquecida con los jugos naturales que se desarrollan durante el procesamiento. Tras un secado lento y controlado, el café se descafeína mediante el Sugar Cane Process, un método natural que utiliza acetato de etilo obtenido de la caña de azúcar y permite conservar intactas la dulzura, la aromaticidad y la estructura de la taza.

Con 89,5 puntos SCA, Colombia La Macarena Sugarcane demuestra que un descafeinado puede alcanzar niveles de calidad excepcionales y ofrecer una taza limpia y jugosa, con notas de nibs de cacao, magnolia, flores de azahar, cítricos, sandía, azúcar de caña, caramelo, sirope de arce y canela.