Colombia La Macarena Decaffeinato

Onze score

89,5

smaakprofiel

Cacaonibs / Magnolia / Oranjebloesem / Sinaasappel / Mandarijn / Watermeloen / Rietsuiker / Ahornsiroop / Karamel / Kaneel 

.st0{fill:#C52731;}

Variëteit

Red Bourbon

regio

Cauca

.st0{fill:#23252B;}

Farm

La Macarena

hoogte

1950 m

.st0{fill:#C52731;}

Verwerking

Natural Sugar Cane Decaffeinated

Branding

Omnia.

herkomst en oorsprong

Colombia La Macarena Decaffeinato wordt geproduceerd op Finca La Macarena, de boerderij van Wilton Benitez, een van de meest innovatieve producenten in de Colombiaanse specialty coffee-scene. De farm ligt op 1.900 meter hoogte en staat bekend om de wetenschappelijke aanpak van de koffieprocessing, waarin microbiologisch onderzoek, gecontroleerde fermentaties en strenge selectieprotocollen samenkomen.

De koffiebessen worden met de hand geplukt, geselecteerd op grootte en dichtheid en onderworpen aan een dubbele sterilisatie met ozonwater en uv-licht. Daarna volgt een eerste fermentatie van 48 uur met de gist Saccharomyces pastorianus, gevolgd door een tweede fermentatie van 68 uur, verrijkt met de natuurlijke sappen die tijdens de verwerking vrijkomen. Na een langzame, gecontroleerde droging wordt de koffie cafeïnevrij gemaakt met het Sugar Cane-proces, een natuurlijke methode waarbij ethylacetaat uit suikerriet wordt gebruikt. Zo blijven de zoetheid, aromatische eigenschappen en structuur van de kop behouden.

Met 89,5 punten van de SCA laat Colombia La Macarena Sugarcane zien dat decaf een uitzonderlijk hoog kwaliteitsniveau kan bereiken. De koffie biedt een zuivere, sappige kop met smaaknoten van cacaonibs, magnolia, oranjebloesem, citrus, watermeloen, rietsuiker, karamel, ahornsiroop en kaneel.