Colombia La Macarena Decaffeinato

Our score

89,5

profilo in tazza

Granella Di Cacao / Magnolia / Fiori D’arancio / Arancia / Mandarino / Anguria / Zucchero Di Canna / Sciroppo D’acero / Caramello / Cannella 

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Varietal

Red Bourbon

regione

Cauca

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Farm

La Macarena

altitudine

1950 m

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Processo

Natural Sugar Cane Decaffeinated

Tostatura

Omnia.

origine e provenienza

Colombia La Macarena Decaffeinato nasce presso Finca La Macarena, l’azienda agricola di Wilton Benitez, uno dei produttori più innovativi del panorama specialty colombiano. Situata a 1.900 metri di altitudine, la farm è conosciuta per l’approccio scientifico alla lavorazione del caffè, che combina ricerca microbiologica, fermentazioni controllate e rigorosi protocolli di selezione.

Le ciliegie vengono raccolte manualmente, selezionate per dimensione e densità e sottoposte a una doppia sterilizzazione con acqua ozonizzata e luce UV. Segue una prima fermentazione di 48 ore con il lievito Saccharomyces pastorianus, quindi una seconda fermentazione di 68 ore arricchita dai succhi naturali sviluppati durante la lavorazione. Dopo un’essiccazione lenta e controllata, il caffè viene decaffeinato con il Sugar Cane Process, un metodo naturale che utilizza acetato di etile ricavato dalla canna da zucchero e permette di conservare intatte dolcezza, aromaticità e struttura della tazza.

Con 89,5 punti SCA, Colombia La Macarena Sugarcane dimostra come un decaffeinato possa raggiungere livelli qualitativi eccezionali, offrendo una tazza pulita e succosa con note di cacao nibs, magnolia, fiori d’arancio, agrumi, anguria, zucchero di canna, caramello, sciroppo d’acero e cannella.