Atunkaa, Sugar Cane Decaf, Colombia | Sugar Cane Decaf FSC-9190

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Atunkaa è un decaffeinato con canna da zucchero lavorato con metodo naturale, selezionato da Siruma. Il suo nome deriva dalla lingua Wayuunaiki del popolo indigeno Wayuu, nel nord della Colombia, e significa cielo e firmamento; Atunkaa proviene dalla stessa lingua e significa sonno e sogni assonnati. Siruma è nata nove anni fa con l’obiettivo di collaborare con comunità agricole svantaggiate e in via di sviluppo, concentrando i propri sforzi nei dipartimenti di Cauca, Caldas e Tolima e stringendo partnership con numerose comunità indigene. Gran parte del decaffeinato con canna da zucchero venduto già pronto in Colombia viene acquistato già decaffeinato dagli importatori, senza tracciabilità dei produttori o dei prezzi e con poca trasparenza su come venga effettivamente distribuito il margine su un caffè da quattro o cinque dollari.

Atunkaa adotta un approccio opposto. Affidando la decaffeinizzazione a Descafecol, Siruma e Falcon pagano un prezzo sostenibile alle associazioni e ai coltivatori; l'azienda di decaffeinizzazione guadagna un margine per il servizio e Siruma e Falcon trattengono ciascuna un margine, mentre l'associazione e i coltivatori ricevono la quota più consistente del prezzo finale. Poiché il caffè proviene dalle stesse filiere dei lotti non decaffeinati di Siruma, questo accordo garantisce maggiori volumi e ricavi ai partner. Il risultato sono lotti comunitari completamente tracciabili — fino ai coltivatori coinvolti e ai prezzi pagati all'origine — con un punteggio SCA di 85–86, una remunerazione più alta per i produttori e una commercializzazione semplice.

Il caffè proviene da Piendamó, Cauca, da una piccola associazione nota come ACC, la Central Cauca Association for peace. Il suo fondatore si rese conto che poteva aggiungere valore al caffè convenzionale Castillo costruendo un impianto centralizzato di lavorazione a umido. Voleva dimostrare ai vicini che con il caffè si poteva guadagnare dignitosamente, senza ricorrere alle colture illecite da tempo diffuse a Piendamó. Per farlo, costruì e saldò alcune macchine molto semplici, che permisero all'associazione di lavorare in sicurezza i caffè naturali e honey con un processo standardizzato.