Colombia Huila Sugarcane Decaf

In der Tasse erwarten dich Noten von Milchschokolade, Melasse und Zitrusfrüchten.

Huila ist eine Gebirgsregion im Südwesten Kolumbiens, zwischen der östlichen und der zentralen Gebirgskette am Schnittpunkt im kolumbianischen Massiv. Sie liegt eingebettet an den Hängen der Anden nahe dem Vulkan Nevado del Huila, dem zweithöchsten Gipfel Kolumbiens. Die fruchtbaren Böden und das üppige Klima eignen sich ideal für Kaffee sowie zahlreiche weitere Nutzpflanzen, darunter Maniok, Zuckerrohr, Bananen, Kakao und Bohnen. Huila bringt regelmäßig preisgekrönte Kaffees hervor. Das allgemeine Geschmacksprofil der Region gilt als ausgewogen und süß, mit lebendiger Säure.

Die Qualität des regionalen Kaffees wird stark von den Höhenlagen sowie den daraus resultierenden niedrigen Durchschnittstemperaturen und den Temperaturschwankungen im Tagesverlauf beeinflusst. Die sogenannte durchschnittliche tägliche Temperaturspanne beträgt fast 12 Grad Celsius – eine der höchsten unter den Kaffeeanbaugebieten des Landes. Das trägt dazu bei, dass die besten regionalen Kaffees Kolumbiens zu den komplexesten und befriedigendsten Geschmacksprofilen zählen.

Über die Sugarcane-Decaf-Aufbereitung:

In Kolumbien, wo Zuckerrohr leicht verfügbar ist, ist es wirtschaftlich sinnvoll, diese reichlich vorhandene Ressource ergänzend zur Kaffeeindustrie zu nutzen. Bei der Zuckerrohr-Aufbereitung, die auch als natürliche Entkoffeinierung bezeichnet wird, wird zunächst Melasse aus Zuckerrohr fermentiert, um Ethanol herzustellen. Dieser Alkohol wird anschließend mit Essigsäure vermischt, wodurch die Verbindung Ethylacetat entsteht. Ethylacetat ist eine organische Verbindung, die häufig in Wein, Bier, Obst, Gemüse und anderen Lebensmitteln und Getränken vorkommt.

Zunächst wird der Kaffee mit Wasser und Dampf behandelt. Dadurch steigt der Feuchtigkeitsgehalt und die Bohne quillt auf, sodass sich das Koffein leichter extrahieren lässt. Anschließend werden die Bohnen mit Ethylacetat gewaschen, das das Koffein löst. Danach werden sie mit Wasser und anschließend mit Dampf gereinigt, damit auch die inneren Bereiche der Bohne gesäubert werden. Zum Schluss werden die Bohnen getrocknet, bis sie wieder einen ähnlichen Feuchtigkeitsgehalt wie vor der Aufbereitung haben.