Colombia Huila Sugarcane Decaf

În ceașcă, așteaptă-te la note de ciocolată cu lapte, melasă și citrice.

Huila este o regiune muntoasă din sud-vestul Columbiei, între Cordiliera Orientală și Cordiliera Centrală, în Masivul Columbian, acolo unde acestea se întâlnesc. Se află pe versanții Anzilor, lângă vulcanul Nevado del Huila, al doilea cel mai înalt vârf din Columbia. Solurile bogate și clima luxuriantă sunt ideale pentru cafea, dar și pentru numeroase alte culturi, inclusiv yucca, trestie de zahăr, banane, cacao și fasole. Huila produce în mod regulat cafele premiate, iar profilul general de gust al departamentului este cunoscut pentru echilibrul și dulceața sa, cu aciditate dinamică.

Calitatea cafelei locale este influențată puternic de altitudinile mari, de temperatura medie scăzută care rezultă și de variațiile de temperatură din timpul zilei. Așa-numita diferență termică medie zilnică ajunge la aproape 12 grade Celsius — una dintre cele mai mari din țară în rândul zonelor în care se cultivă cafea — ceea ce contribuie la unele dintre cele mai complexe și mai satisfăcătoare profiluri de gust dintre cele mai bune cafele regionale columbiene.

Despre procesul de decofeinizare cu trestie de zahăr:

În Columbia, unde trestia de zahăr este ușor de găsit, folosirea acestei resurse abundente în completarea industriei cafelei este foarte rentabilă. Procesarea cu trestie de zahăr, denumită frecvent și decofeinizare naturală, începe prin fermentarea melasei obținute din trestie de zahăr pentru a crea etanol. Acest alcool este apoi amestecat cu acid acetic, pentru a crea compusul acetat de etil. Acetatul de etil este un compus organic care se găsește în mod obișnuit în vin, bere, fructe, legume și alte alimente și băuturi.

Cafeaua este tratată mai întâi cu apă și abur. Astfel, crește conținutul de umiditate, iar boabele se umflă, facilitând extragerea cofeinei. În acest punct, boabele sunt spălate în acetat de etil, care dizolvă cofeina. Ulterior, boabele sunt curățate cu apă, apoi cu abur, pentru a curăța părțile interioare ale boabelor. În cele din urmă, boabele sunt uscate până ajung la un nivel de umiditate similar celui de dinaintea procesului.