Colombia Huila Sugarcane Decaf

En tasse, attendez-vous à des notes de chocolat au lait, de mélasse et d’agrumes.

Huila est une région montagneuse située dans le sud-ouest de la Colombie, entre les cordillères Centrale et Orientale, au point de rencontre du massif colombien. Elle est nichée sur les flancs des Andes, près du volcan Nevado del Huila, le deuxième plus haut sommet de Colombie. Les sols riches et le climat luxuriant sont idéaux pour le café ainsi que pour de nombreuses autres cultures, notamment le manioc, la canne à sucre, les bananes, le cacao et les haricots. Huila produit régulièrement des cafés primés, et le profil gustatif général du département est réputé équilibré et sucré, avec une acidité dynamique.

La qualité du café local est fortement influencée par les hautes altitudes, les basses températures moyennes qui en résultent et les variations de température au cours de la journée. Le différentiel thermique quotidien moyen, comme on l’appelle, atteint près de 12 degrés Celsius — l’un des plus élevés du pays parmi les régions caféières —, ce qui donne lieu à l’un des profils gustatifs les plus complexes et les plus satisfaisants parmi les meilleurs cafés régionaux colombiens.

À propos du procédé de décaféination à la canne à sucre :

En Colombie, où la canne à sucre est facilement disponible, utiliser cette ressource abondante en complément de l’industrie du café est tout à fait judicieux d’un point de vue économique. Le traitement à la canne à sucre, également souvent appelé décaféination naturelle, commence par la fermentation de la mélasse issue de la canne à sucre afin de produire de l’éthanol. Cet alcool est ensuite mélangé à de l’acide acétique pour créer le composé appelé acétate d’éthyle. L’acétate d’éthyle est un composé organique que l’on trouve couramment dans le vin, la bière, les fruits, les légumes et d’autres aliments et boissons.

Le café est d’abord traité à l’eau et à la vapeur. Cela augmente son taux d’humidité et fait gonfler le grain afin de faciliter l’extraction de la caféine. À ce stade, le grain est lavé à l’acétate d’éthyle, qui dissout la caféine. Les grains sont ensuite nettoyés à l’eau, puis à la vapeur, afin de nettoyer leurs parties internes. Enfin, ils sont séchés jusqu’à ce que leur taux d’humidité soit similaire à celui d’avant le traitement.