Colombia Huila Sugarcane Decaf

W filiżance spodziewaj się nut mlecznej czekolady, melasy i cytrusów.

Huila to górzysty region położony w południowo-zachodniej Kolumbii, między pasmami Kordyliery Wschodniej i Środkowej, w miejscu ich zbiegu w Masywie Kolumbijskim. Leży na zboczach Andów, niedaleko wulkanu Nevado del Huila, drugiego najwyższego szczytu Kolumbii.  Żyzne gleby i bujny klimat sprzyjają uprawie kawy, a także wielu innych roślin, w tym manioku, trzciny cukrowej, bananów, kakao i fasoli. W Huila regularnie powstają nagradzane kawy, a ogólny profil smakowy regionu słynie z równowagi i słodyczy oraz dynamicznej kwasowości.

Na jakość lokalnej kawy duży wpływ mają wysoko położone uprawy, związana z nimi niska średnia temperatura oraz jej wahania w ciągu dnia.  Tak zwana średnia dobowa amplituda temperatury sięga niemal 12 stopni Celsjusza — jednej z najwyższych wśród regionów uprawy kawy w kraju — dzięki czemu najlepsze kawy z tego kolumbijskiego regionu mają wyjątkowo złożony i satysfakcjonujący profil smakowy.

O dekofeinizacji trzciną cukrową:

W Kolumbii, gdzie trzcina cukrowa jest łatwo dostępna, wykorzystanie tego obfitego surowca jako uzupełnienia przemysłu kawowego ma duży sens ekonomiczny.  Proces dekofeinizacji trzciną cukrową, nazywany także dekofeinizacją naturalną, rozpoczyna się od fermentacji melasy z trzciny cukrowej, w wyniku której powstaje etanol.  Następnie alkohol miesza się z kwasem octowym, aby uzyskać octan etylu.  Octan etylu to związek organiczny powszechnie występujący w winie, piwie, owocach, warzywach oraz innych produktach spożywczych i napojach.

Najpierw ziarna kawy poddaje się działaniu wody i pary.  Zwiększa to ich wilgotność i powoduje pęcznienie, ułatwiając ekstrakcję kofeiny.  Następnie ziarna płucze się w octanie etylu, który rozpuszcza kofeinę.  Potem czyści się je wodą, a następnie parą, aby oczyścić ich wnętrze.  Na koniec ziarna suszy się do poziomu wilgotności zbliżonego do tego sprzed procesu.