Colombia Huila Sugarcane Decaf

En taza, espera notas de chocolate con leche, melaza y cítricos.

Huila es una región montañosa situada en el suroeste de Colombia, entre las cordilleras Oriental y Central, en el Macizo Colombiano, donde estas se encuentran. Se encuentra en las laderas de los Andes, cerca del volcán Nevado del Huila, el segundo pico más alto de Colombia.  Sus ricos suelos y su clima exuberante son ideales para el café y para muchos otros cultivos, como la yuca, la caña de azúcar, los plátanos, el cacao y las judías. Huila produce con regularidad cafés galardonados, y el perfil de sabor general del departamento se caracteriza por ser equilibrado y dulce, con una acidez dinámica.

La calidad del café local está muy influida por la gran altitud y las consiguientes bajas temperaturas medias, así como por las variaciones de temperatura a lo largo del día.  La llamada diferencia térmica diaria media alcanza casi los 12 grados Celsius —una de las más altas del país entre las zonas cafeteras—, lo que da lugar a uno de los perfiles de sabor más complejos y satisfactorios entre los mejores cafés regionales de Colombia.

Sobre el proceso de descafeinado con caña de azúcar:

En Colombia, donde la caña de azúcar es fácil de conseguir, tiene mucho sentido económico aprovechar este abundante recurso para complementar la industria cafetera.  El proceso con caña de azúcar, también conocido comúnmente como descafeinado natural, comienza fermentando la melaza derivada de la caña de azúcar para crear etanol.  Después, se mezcla este alcohol con ácido acético para crear el compuesto acetato de etilo.  El acetato de etilo es un compuesto orgánico que se encuentra habitualmente en el vino, la cerveza, las frutas, las verduras y otros alimentos y bebidas.

Primero, el café se trata con agua y vapor.  Esto eleva su contenido de humedad y hace que el grano se hinche, lo que facilita la extracción de la cafeína.  En este punto, el grano se lava con acetato de etilo, que disuelve la cafeína.  A continuación, los granos se limpian con agua y después con vapor para limpiar sus partes internas.  Por último, se secan hasta alcanzar un nivel de humedad similar al que tenían antes del proceso.