Colombia Huila Sugarcane Decaf

In tazza, aspettati note di cioccolato al latte, melassa e agrumi.

Huila è una regione montuosa situata nel sud-ovest della Colombia, tra le cordigliere Orientale e Centrale, nel punto in cui si incontrano nel Massiccio Colombiano. Si trova sulle pendici delle Ande, vicino al vulcano Nevado del Huila, la seconda vetta più alta della Colombia. I terreni ricchi e il clima rigoglioso sono ideali per il caffè e per numerose altre colture, tra cui yucca, canna da zucchero, banane, cacao e fagioli. Huila produce regolarmente caffè premiati e il profilo gustativo tipico del dipartimento è noto per essere equilibrato e dolce, con un’acidità dinamica.

La qualità del caffè locale è fortemente influenzata dalle altitudini elevate, dalle conseguenti basse temperature medie e dalle variazioni di temperatura nel corso della giornata. La cosiddetta escursione termica media giornaliera raggiunge quasi i 12 gradi Celsius, una delle più alte del Paese tra le zone di coltivazione del caffè, dando origine a uno dei profili gustativi più complessi e appaganti tra i migliori caffè regionali colombiani.

Informazioni sul processo di decaffeinizzazione con canna da zucchero:

In Colombia, dove la canna da zucchero è facilmente reperibile, sfruttare questa risorsa abbondante per integrare l’industria del caffè è molto conveniente. La lavorazione con canna da zucchero, spesso chiamata anche decaffeinizzazione naturale, inizia con la fermentazione della melassa ricavata dalla canna da zucchero per ottenere etanolo. Questo alcol viene poi miscelato con acido acetico per creare il composto acetato di etile. L’acetato di etile è un composto organico che si trova comunemente nel vino, nella birra, nella frutta, nelle verdure e in altri alimenti e bevande.

Il caffè viene prima trattato con acqua e vapore. Questo aumenta il contenuto di umidità e fa gonfiare il chicco, facilitando l’estrazione della caffeina. A questo punto, il chicco viene lavato con acetato di etile, che scioglie la caffeina. Successivamente, i chicchi vengono puliti con acqua e poi con vapore, per pulirne le parti interne. Infine, vengono essiccati fino a raggiungere un livello di umidità simile a quello precedente al processo.