Colombia Huila Sugarcane Decaf

Verwacht in de kop smaaknoten van melkchocolade, melasse en citrusfruit.

Huila is een bergachtige regio in het zuidwesten van Colombia, tussen de oostelijke en centrale bergketens, op de plek waar ze samenkomen in het Colombiaanse Massief. De regio ligt tegen de hellingen van de Andes, vlak bij de vulkaan Nevado del Huila, de op één na hoogste bergtop van Colombia. De rijke bodems en het weelderige klimaat zijn ideaal voor koffie en tal van andere gewassen, waaronder cassave, suikerriet, bananen, cacao en bonen. Huila produceert regelmatig bekroonde koffies. Het algemene smaakprofiel van de streek staat bekend als gebalanceerd en zoet, met dynamische aciditeit.

De kwaliteit van de lokale koffie wordt sterk beïnvloed door de hoge ligging, de daaruit voortvloeiende lage gemiddelde temperatuur en de temperatuurverschillen gedurende de dag. Het zogenaamde gemiddelde dagelijkse temperatuurverschil loopt op tot bijna 12 graden Celsius — een van de grootste in het land onder de koffieteeltgebieden — wat resulteert in een van de meest complexe en bevredigende smaakprofielen van de beste regionale koffies uit Colombia.

Over het Sugarcane Decaf-proces:

In Colombia, waar suikerriet ruimschoots beschikbaar is, is het economisch zeer zinvol om deze overvloedige grondstof in te zetten ter aanvulling op de koffie-industrie. Bij de verwerking met suikerriet, ook wel natuurlijke decaf genoemd, wordt melasse uit suikerriet gefermenteerd om ethanol te maken. Deze alcohol wordt vervolgens gemengd met azijnzuur om de verbinding ethylacetaat te vormen. Ethylacetaat is een organische verbinding die veel voorkomt in wijn, bier, fruit, groenten en andere voedingsmiddelen en dranken.

De koffie wordt eerst behandeld met water en stoom. Hierdoor stijgt het vochtgehalte en zwelt de boon, zodat de cafeïne makkelijker kan worden onttrokken. Vervolgens worden de bonen gewassen in ethylacetaat, dat de cafeïne oplost. Daarna worden de bonen gereinigd met water en vervolgens met stoom, om ook de binnenkant van de bonen schoon te maken. Tot slot worden de bonen gedroogd tot ze weer ongeveer hetzelfde vochtgehalte hebben als vóór het proces.