Colombia Finca Milán - “Logan” Culturing Geisha

Die Finca Milán liegt auf 1.500 Metern in den Hügeln außerhalb von Pereira, Risaralda, und baut seit 1982 Kaffee an. Sie ist die Innovationsfarm von Café UBA, die der Kaffeebauer der dritten Generation Julio César Madrid gemeinsam mit Julio Andrés Quiceno betreibt. Hier werden neue Fermentationsmethoden entwickelt und getestet, bevor sie auf den anderen Farmen von UBA zum Einsatz kommen.

Für dieses Lot wurde UBAs Culturing-Verfahren „Logan“ verwendet. Der Kaffee fermentiert 120 Stunden unter kontrollierten Bedingungen mit ausgewählten Hefekulturen sowie einer Mischung aus Ananas, Brombeeren und Zuckerrohr. Anschließend wird er gewaschen und über 20 Tage in drei Phasen getrocknet. Das Verfahren entstand aus UBAs Forschungsarbeit mit der Universidad de los Andes dazu, wie bestimmte Mikroorganismen den Geschmack prägen.

Eine intensiv fruchtige Tasse: zuerst Erdbeermarmelade, dazu reife Banane und im Abgang Heidelbeere.