Colombia Finca Milán - “Logan” Culturing Geisha

Finca Milán si trova a 1.500 metri sulle colline fuori Pereira, Risaralda, e coltiva caffè dal 1982. È la finca dedicata all’innovazione di Café UBA, gestita dal coltivatore di terza generazione Julio César Madrid insieme a Julio Andrés Quiceno. Qui vengono sviluppati e testati nuovi metodi di fermentazione prima di essere adottati nelle altre aziende agricole di UBA.

Questo lotto utilizza il processo di coltura di UBA, «Logan». Il caffè fermenta per 120 ore in condizioni controllate, con colture di lieviti selezionate e un mix di ananas, mora e canna da zucchero. Viene poi lavato e asciugato in tre fasi nell’arco di 20 giorni. Il metodo nasce dalle ricerche di UBA con Universidad de los Andes su come specifici microbi influenzino il profilo aromatico.

Una tazza intensamente fruttata: si apre con confettura di fragole, prosegue con banana matura e chiude con mirtillo.