Colombia Finca Milán - “Logan” Culturing Geisha

Finca Milán se encuentra a 1.500 metros de altitud, en las colinas a las afueras de Pereira, Risaralda, y cultiva café desde 1982. Es la finca de innovación de Café UBA, dirigida por el productor de tercera generación Julio César Madrid junto a Julio Andrés Quiceno. Aquí se desarrollan y prueban nuevos métodos de fermentación antes de aplicarlos en las demás fincas de UBA.

Este lote utiliza el proceso Culturing de UBA, «Logan». El café fermenta durante 120 horas en condiciones controladas, con cultivos de levadura seleccionados y una mezcla de piña, mora y caña de azúcar. Después se lava y se seca en tres etapas a lo largo de 20 días. El método surgió de la investigación de UBA junto con la Universidad de los Andes sobre cómo influyen determinados microbios en el sabor.

Es una taza intensamente afrutada: primero, mermelada de fresa y plátano maduro, con un final de arándano.