Colombia Finca Milán - “Logan” Culturing Geisha

Finca Milán se situe à 1 500 mètres d’altitude, dans les collines à l’extérieur de Pereira, dans le Risaralda, et cultive du café depuis 1982. C’est la ferme d’innovation de Café UBA, dirigée par le producteur de troisième génération Julio César Madrid aux côtés de Julio Andrés Quiceno. De nouvelles méthodes de fermentation y sont élaborées et testées avant d’être utilisées dans les autres fermes d’UBA.

Ce lot a été traité selon le procédé Culturing d’UBA, « Logan ». Le café fermente pendant 120 heures dans des conditions contrôlées, avec des cultures de levures sélectionnées et un mélange d’ananas, de mûre et de canne à sucre. Il est ensuite lavé et séché en trois étapes sur une période de 20 jours. Cette méthode est issue des recherches menées par UBA avec l’Universidad de los Andes sur l’influence de microbes spécifiques sur les arômes.

Une tasse intensément fruitée, avec d’abord des notes de confiture de fraise, puis de banane mûre, et une finale sur la myrtille.