Colombia El Tambo

GESCHMACKSNOTEN
Toffee, Schokolade und Feige, abgerundet durch eine milde Süße von braunem Zucker und eine sanfte Muskatwürze. Dazu kommen ein weicher, voller Körper und eine Zitrussäure.

HERKUNFT
El Tambo, Cauca, Colombia

HÖHE
1500 - 1900 m ü. M.

VARIETÄT
Castillo, Colombia

AUFBEREITUNG
Washed (Doppel-Fermentation)

PRODUZENTINNEN
Kleinbäuerinnen aus El Tambo, Mitglieder der Frauenvereinigung ASMUCAFE 

ÜBER MICH
In den Bergen der Region El Tambo in Cauca bauen eine Gruppe von Produzentinnen still und leise etwas auf, das weit über Kaffee hinausgeht.

ASMUCAFE – Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe – ist eine Kooperative aus Bäuerinnen und Landbesitzerinnen, die zusammenarbeiten, um durch Kaffee das Leben ihrer Familien und der Gemeinschaft zu verbessern. Die Vereinigung beruht auf den Werten Verantwortung, Ehrlichkeit, Engagement und Solidarität. Ihre Mitglieder teilen Wissen, Ressourcen und Unterstützung und schaffen so Möglichkeiten, die weit über den Hof hinausreichen.

Ein besonderer Aufpreis für diesen Kaffee fließt direkt in Projekte zur Stärkung von Frauen innerhalb der Kooperative und trägt dazu bei, die Zukunft der Produzentinnen in einer der wichtigsten Kaffeeanbauregionen Kolumbiens zu sichern.

Der Kaffee wächst in den fruchtbaren Vulkanlandschaften im Westen von Cauca, wo große Höhen, regelmäßige Niederschläge und kühle Bedingungen in den Bergen ein ideales Umfeld für den Anbau von hochwertigem Kaffee schaffen. Die meisten Betriebe hier sind klein und werden häufig von Familien bewirtschaftet, die ihre Einkünfte mit vielfältigen Anbaumethoden ergänzen.

Der Kaffee besteht aus den Varietäten Castillo und Colombia. Die Kaffeekirschen werden tiefviolett und leuchtend rot geerntet und anschließend einem besonderen Doppel-Fermentationsprozess unterzogen. Zunächst ruhen die Kirschen etwa 14 Stunden in Einfülltrichtern, bevor sie entpulpt und für weitere 10 Stunden in traditionelle offene Fermentationstanks gegeben werden. Anschließend wird der Pergamentkaffee mehrmals gewaschen und 8–12 Tage lang langsam in der Sonne oder in Paraboltrocknern getrocknet.

Im Kern ist es weiterhin ein washed Kaffee – klar, strukturiert und süß –, doch die verlängerte Fermentation verleiht der Tasse eine zusätzliche Tiefe und einen besonderen Charakter.

Das Ergebnis ist ein wohltuender, ausdrucksstarker Kaffee mit Noten von Toffee, Schokolade und Feige, abgerundet durch eine milde Süße von braunem Zucker und eine sanfte Muskatwürze. Dazu kommen ein weicher, voller Körper und eine Zitrussäure.

¡Gracias a todas las doñas de ASMUCAFE!

BRÜHEMPFEHLUNGEN

Wir empfehlen die folgenden Rezepte als Ausgangspunkt: 

Espresso
Dosis: 21 Gramm  
Brühtemperatur: 94ºC
Brühdruck: 8.5 
Bezugszeit: 25 - 32 Sek.  
Getränkemenge: 42 Gramm 
Brühverhältnis: 1:2

Handfilter
Brühtemperatur: 94ºC
18 g Kaffee auf 324 ml Wasser (Brühverhältnis 1:18)

Das Espresso-Rezept wurde auf einer La Marzocco Linea mit 20-g-Sieben entwickelt. Es dient als Ausgangspunkt und ist nicht als starre Vorgabe zu verstehen, da verschiedene Maschinen unterschiedlich extrahieren.

Das Handfilter-Rezept wurde mit einem Hario v60 und trockenem (nicht vorgefeuchtetem) Filterpapier entwickelt. Viel Spaß beim Experimentieren.