Colombia El Tambo

NUTY SMAKOWE
Toffi, czekolada i figa, przeplatane łagodną słodyczą brązowego cukru i delikatną korzenną nutą gałki muszkatołowej, z gładkim, pełnym body i cytrusową kwasowością.

POCHODZENIE
El Tambo, Cauca, Colombia

WYSOKOŚĆ UPRAW
1500 - 1900 m n.p.m.

ODMIANA
Castillo, Colombia

OBRÓBKA
Washed (podwójna fermentacja)

PRODUCENT
Drobni producenci z El Tambo, członkowie Stowarzyszenia Kobiet ASMUCAFE

O MNIE
W górach regionu El Tambo w Cauca grupa kobiet-producentek po cichu tworzy coś znacznie większego niż kawa.

ASMUCAFE - Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe - to spółdzielnia zrzeszająca rolniczki i właścicielki ziemskie, które wspólnie działają na rzecz poprawy życia swoich rodzin i lokalnej społeczności poprzez uprawę kawy. Stowarzyszenie opiera się na wartościach takich jak odpowiedzialność, uczciwość, zaangażowanie i solidarność. Jego członkinie dzielą się wiedzą, zasobami i wsparciem, tworząc możliwości wykraczające daleko poza samo gospodarstwo.

Specjalna premia wypłacana za tę kawę trafia bezpośrednio na projekty wspierające pozycję kobiet w spółdzielni, pomagając budować przyszłość producentek w jednym z najważniejszych regionów uprawy kawy w Colombia.

Kawa rośnie na żyznych, wulkanicznych terenach zachodniego Cauca, gdzie duża wysokość, regularne opady i chłodny górski klimat tworzą idealne warunki do produkcji wysokiej jakości kawy. Większość gospodarstw to niewielkie farmy, często prowadzone przez rodziny, które stosują różnorodne techniki uprawy, by zdywersyfikować dochody.

Kawę z odmian Castillo i Colombia zbiera się, gdy owoce kawowca są ciemnofioletowe i jaskrawoczerwone, a następnie poddaje charakterystycznej podwójnej fermentacji. Owoce najpierw odpoczywają przez około 14 godzin w zasobnikach załadunkowych, po czym są depulpowane i przenoszone do tradycyjnych, otwartych zbiorników fermentacyjnych na kolejne 10 godzin. Ziarna w pergaminie są następnie kilkakrotnie płukane, a potem powoli suszone na słońcu lub w suszarniach parabolicznych przez 8–12 dni.

To wciąż kawa washed o czystym, wyrazistym i słodkim charakterze, ale wydłużona fermentacja dodaje jej głębi i wyjątkowego charakteru.

Efektem jest kojąca, pełna wyrazu kawa z nutami toffi, czekolady i figi, przeplatanymi łagodną słodyczą brązowego cukru i delikatną korzenną nutą gałki muszkatołowej, z gładkim, pełnym body i cytrusową kwasowością.

¡Gracias a todas las doñas de ASMUCAFE!

PRZEPISY PARZENIA

Poniższe przepisy polecamy jako punkt wyjścia:

Espresso
Doza: 21 gramów
Temperatura parzenia: 94ºC
Ciśnienie: 8.5
Czas parzenia: 25 - 32 sek.
Masa naparu: 42 gramy
Proporcja: 1:2

Pour Over
Temperatura parzenia: 94ºC
18 g kawy na 324 ml wody (proporcja 1:18)

Przepis na espresso opracowano na ekspresie La Marzocco Linea z użyciem sit 20 g. Traktuj go jako punkt wyjścia, a nie niezmienną regułę, ponieważ różne ekspresy parzą kawę na różne sposoby.

Przepis Pour Over opracowano z użyciem Hario v60 i suchego (niezwilżonego wcześniej) filtra papierowego. Eksperymentuj i baw się dobrze.