Colombia El Tambo

NOTE DE GUST
Caramel toffee, ciocolată și smochină, cu dulceață catifelată de zahăr brun și note discrete de nucșoară, susținute de un corp plin și fin și aciditate citrică.

ORIGINE
El Tambo, Cauca, Colombia

ALTITUDINE
1500 - 1900 m deasupra nivelului mării

SOI
Castillo, Colombia

PROCESARE
Spălată (fermentare dublă)

PRODUCĂTOARE
Producătoare mici din El Tambo, membre ale asociației femeilor ASMUCAFE 

DESPRE MINE
În munții din regiunea El Tambo, Cauca, un grup de producătoare construiește discret ceva mult mai important decât cafeaua.

ASMUCAFE - Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe - este o cooperativă alcătuită din femei fermiere și proprietare de terenuri, care lucrează împreună pentru a îmbunătăți viața familiilor și a comunității prin cafea. Întemeiată pe valori precum responsabilitatea, onestitatea, implicarea și solidaritatea, asociația le oferă membrilor acces la cunoștințe, resurse și sprijin, creând oportunități care depășesc cu mult limitele fermei.

O primă suplimentară plătită pentru această cafea ajunge direct la proiecte axate pe emanciparea femeilor în cadrul cooperativei, contribuind la consolidarea viitorului producătoarelor din una dintre cele mai importante regiuni ale Columbiei pentru cultivarea cafelei.

Cafeaua este cultivată pe terenurile vulcanice fertile din vestul regiunii Cauca, unde altitudinea mare, precipitațiile regulate și clima răcoroasă de munte creează condiții ideale pentru producerea unei cafele de calitate. Majoritatea fermelor de aici sunt mici, adesea lucrate de familii care folosesc tehnici agricole mixte pentru a-și diversifica veniturile.

Alcătuită din soiurile Castillo și Colombia, cafeaua este culeasă când cireșele au o culoare de la violet închis la roșu aprins, apoi trece printr-un proces distinctiv de fermentare dublă. Mai întâi, cireșele se odihnesc în buncăre de încărcare aproximativ 14 ore, apoi sunt depulpare și transferate în cuve tradiționale deschise pentru fermentare, unde mai stau 10 ore. Boabele în pergament sunt apoi spălate de mai multe ori înainte de a fi uscate lent, la soare sau în uscătoare parabolice, timp de 8–12 zile.

Este în continuare o cafea spălată în esență — curată, bine structurată și dulce — însă fermentarea prelungită îi adaugă profunzime și caracter în ceașcă.

Rezultatul este o cafea reconfortantă și expresivă, cu note de caramel toffee, ciocolată și smochină, completate de dulceață catifelată de zahăr brun și note discrete de nucșoară, susținute de un corp plin și fin și aciditate citrică.

¡Gracias a todas las doñas de ASMUCAFE!

REȚETE DE PREPARARE

Îți recomandăm următoarele rețete ca punct de plecare: 

Espresso
Doză: 21 g  
Temperatura de preparare: 94ºC
Presiune: 8.5 
Timp de preparare: 25 - 32 sec  
Cantitate preparată: 42 g 
Raport cafea-apă: 1:2

Pour Over
Temperatura de preparare: 94ºC
18 g de cafea, 324 ml de apă (raport cafea-apă 1:18)

Rețeta de espresso a fost dezvoltată pe un La Marzocco Linea, folosind coșuri de 20 g și trebuie privită ca un punct de plecare, nu ca o regulă fixă, deoarece aparatele diferite extrag cafeaua în moduri diferite.

Rețeta Pour Over a fost dezvoltată folosind un Hario v60 și filtre uscate (neumezite în prealabil). Distrează-te experimentând.