Colombia El Tambo

SMAAKNOTEN
Toffee, chocolade en vijg, met zachte zoetheid van bruine suiker en milde nootmuskaatkruiden, gedragen door een volle, soepele body en citrusachtige aciditeit.

HERKOMST
El Tambo, Cauca, Colombia

HOOGTE
1500 - 1900 MASL

VARIËTEIT
Castillo, Colombia

VERWERKING
Washed (dubbele fermentatie)

PRODUCENT
Kleinschalige producenten uit El Tambo, aangesloten bij de vrouwenvereniging ASMUCAFE

OVER MIJ
In de bergen van de regio El Tambo in Cauca bouwt een groep vrouwelijke producenten in alle stilte aan iets dat veel groter is dan koffie.

ASMUCAFE - Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe - is een coöperatie van vrouwelijke boeren en landeigenaren die samenwerken om het leven van hun families en de bredere gemeenschap te verbeteren met koffie. De vereniging is gebouwd op waarden als verantwoordelijkheid, eerlijkheid, betrokkenheid en solidariteit. De leden delen kennis, middelen en steun met elkaar en creëren zo mogelijkheden die veel verder reiken dan de boerderij zelf.

Een speciale premie boven op de prijs van deze koffie gaat rechtstreeks naar projecten die gericht zijn op de versterking van de positie van vrouwen binnen de coöperatie. Zo helpen de projecten de toekomst van vrouwelijke producenten in een van de belangrijkste koffieregio’s van Colombia veilig te stellen.

De koffie wordt verbouwd in het rijke vulkanische landschap van westelijk Cauca, waar grote hoogtes, regelmatige regenval en koele omstandigheden in de bergen een ideale omgeving vormen voor de productie van kwaliteitskoffie. De meeste boerderijen hier zijn kleinschalig en worden vaak door families gerund, die gemengde landbouwmethoden gebruiken om hun inkomen te diversifiëren.

De koffie bestaat uit de variëteiten Castillo en Colombia. De koffiebessen worden geplukt wanneer ze diep paars en felrood zijn, waarna ze een kenmerkend proces met dubbele fermentatie ondergaan. Eerst rusten de bessen ongeveer 14 uur in laadtrechters. Daarna worden ze ontpulpt en nog eens 10 uur in traditionele open fermentatietanks gelegd. De parchment wordt vervolgens meerdere keren gewassen en 8–12 dagen langzaam in de zon of in parabolische droogkassen gedroogd.

In de basis is het nog steeds een washed koffie: clean, gestructureerd en zoet. De langere fermentatie geeft de koffie echter een extra laag diepte en karakter.

Het resultaat is een troostrijke en expressieve koffie met smaaknoten van toffee, chocolade en vijg, met zachte zoetheid van bruine suiker en milde nootmuskaatkruiden, gedragen door een volle, soepele body en citrusachtige aciditeit.

¡Gracias a todas las doñas de ASMUCAFE!

ZETADVIES

We raden de volgende recepten aan als uitgangspunt:

Espresso
Dosering: 21 gram
Zettemperatuur: 94ºC
Bar: 8.5
Zettijd: 25 - 32 sec
Gewicht in kop: 42 gram
Zetratio: 1:2

Pour-over
Zettemperatuur: 94ºC
18 g koffie op 324 ml water (zetratio 1:18)

Het espressorecept is ontwikkeld op een La Marzocco Linea met baskets van 20 g. Gebruik het als uitgangspunt, niet als vaste regel: verschillende machines extraheren op verschillende manieren.

Het pour-overrecept is ontwikkeld met een Hario v60 en een droog (niet vooraf natgemaakt) filterpapier. Experimenteer en heb plezier.