Colombia El Tambo

NOTAS DE CATA
Toffee, chocolate e higo, con una suave dulzura de azúcar moreno y un delicado toque especiado de nuez moscada, sobre un cuerpo pleno y sedoso y una acidez cítrica.

ORIGEN
El Tambo, Cauca, Colombia

ALTITUD
1500 - 1900 m s. n. m.

VARIEDAD
Castillo, Colombia

PROCESO
Lavado (doble fermentación)

PRODUCTORAS
Pequeñas productoras de El Tambo, integrantes de la asociación de mujeres ASMUCAFE 

SOBRE ESTE CAFÉ
En las montañas de la región de El Tambo, en Cauca, un grupo de productoras está construyendo discretamente algo mucho más grande que el café.

ASMUCAFE - Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe - es una cooperativa formada por agricultoras y propietarias de tierras que trabajan juntas para mejorar la vida de sus familias y de la comunidad a través del café. Basada en valores de responsabilidad, honestidad, compromiso y solidaridad, la asociación comparte conocimientos, recursos y apoyo entre sus integrantes, creando oportunidades que van mucho más allá de las fincas.

Una prima especial que se paga además del precio de este café se destina directamente a proyectos centrados en el empoderamiento de las mujeres dentro de la cooperativa, contribuyendo a fortalecer el futuro de las productoras en una de las regiones cafeteras más importantes de Colombia.

El café se cultiva en los ricos paisajes volcánicos del oeste de Cauca, donde las grandes altitudes, las lluvias regulares y el clima fresco de montaña crean un entorno ideal para producir café de calidad. La mayoría de las fincas de la zona son pequeñas explotaciones, a menudo trabajadas por familias que emplean técnicas de cultivo mixto para diversificar sus ingresos.

El café, compuesto por las variedades Castillo y Colombia, se recolecta cuando las cerezas están de un morado intenso y de un rojo brillante, y después se somete a un proceso distintivo de doble fermentación. Primero, las cerezas reposan en tolvas de carga durante unas 14 horas; después se despulpan y se trasladan a tanques tradicionales de fermentación abiertos durante otras 10 horas. A continuación, el café en pergamino se lava varias veces antes de secarse lentamente al sol o en secadores parabólicos durante 8–12 días.

En esencia, sigue siendo un café lavado: limpio, estructurado y dulce, aunque la fermentación prolongada aporta a la taza una capa extra de profundidad y carácter.

El resultado es un café reconfortante y expresivo, con notas de toffee, chocolate e higo, una suave dulzura de azúcar moreno y un delicado toque especiado de nuez moscada, sobre un cuerpo pleno y sedoso y una acidez cítrica.

¡Gracias a todas las doñas de ASMUCAFE!

GUÍAS DE PREPARACIÓN

Te recomendamos estas recetas como punto de partida: 

Espresso
Dosis: 21 gramos  
Temperatura de preparación: 94 ºC
Presión: 8,5 
Tiempo de preparación: 25 - 32 s  
Peso de la bebida: 42 gramos 
Proporción: 1:2

Café de filtro
Temperatura de preparación: 94 ºC
18 g de café para 324 ml de agua (proporción 1:18)

Receta de espresso desarrollada con una La Marzocco Linea y cestas de 20 g. Tómala como punto de partida, no como una regla fija, ya que cada máquina extrae de forma diferente.

Receta de café de filtro desarrollada con una Hario v60 y un filtro seco (sin humedecer previamente). Diviértete experimentando.