Colombia Cauca Popayán

Unser Septemberkaffee des Monats stammt von sieben kleinen familiengeführten Farmen in der Gemeinde Popayán im Departement Cauca, Kolumbien. Wir rösten diesen Kaffee mittel-dunkel, um die Säure abzurunden und ein schokoladiges Geschmacksprofil zu entwickeln. Dieser Kaffee hat einen mittleren bis schweren Körper und sein Geschmack verändert sich schnell – damit gehört er zu den komplexeren und interessanteren Kaffees, die wir dieses Jahr angeboten haben.

Der Kaffee beginnt mit einer sanften Zitrussäure. Noten von Mandarinenschale sorgen für eine leichte Zitrusbitterkeit, die schnell in warme, malzige Schokolade übergeht. In der Mitte kommen zu den Schokoladennoten Röstaromen von gerösteter Walnuss hinzu, die für Tiefe und eine toastige Fülle sorgen. Im Abgang halten sich kräftige dunkle Schokolade und Anklänge dunkler Früchte lange und leicht trocken bis zum nächsten Schluck. Während der Kaffee abkühlt, treten die Zitrusnoten stärker hervor und verleihen dem gesamten Kaffee eine lebendige Dimension.

Röstfarbe: Mittel-dunkel

Cupping-Noten: Dunkle Schokolade, Mandarinenschale, geröstete Walnuss

Über den Kaffee des Monats: Jeden Monat stellen wir einen neuen Kaffee vor. So können wir mehr von der Welt des Kaffees entdecken, jenseits unseres regulären Sortiments. Er ist nur diesen Monat erhältlich, solange der Vorrat reicht. 

Hintergrund: Der Kaffeeanbau auf kleinen familiengeführten Farmen bildet das Rückgrat der Kaffeeproduktion in Kolumbien. Banexport, ein kolumbianisches Exportunternehmen, arbeitet direkt mit vielen dieser Produzenten zusammen, die sich gemeinsam der sorgfältigen Kaffeeverarbeitung sowie der liebevollen Pflege ihrer Farmen und der Umwelt verschrieben haben. Banexport unterstützt die Produzenten mit technischem Know-how zu bewährten Methoden für die Farmverwaltung, die Verarbeitung der Ernte und mit Cupping-Feedback. Das hilft ihnen, die Qualität ihres Kaffees zu verbessern. Durch diese Zusammenarbeit entstehen rückverfolgbare Community-Blends mit lebendigen regionalen Profilen.

Dieses Lot stammt von sieben Produzenten (Marli Feniver Tulande Velasco, Luz Albania Pechené Vidal, Francia Elena Mutis, Alberto Chantre Lame, Alfredo Chara Orozco, Lucila Bolaños de Rengifo, oliva Puliche Golondrino) mit kleinen Farmen in Gemeinden der Gemeinde Popayán im Departement Cauca. Jeder Produzent hat seine eigene Mikromühle, in der die Kaffeekirschen sorgfältig geerntet und 24 bis 36 Stunden über Nacht mazeriert werden. Anschließend werden sie entpulpt, fermentiert und gewaschen. Der Kaffee wird dann 10 bis 15 Tage lang schonend in Pergament auf erhöhten Trockenbetten getrocknet.

Die einzelnen Produzenten haben zwar ihre Farmverwaltung und Lösungen für die Verarbeitung nach der Ernte auf ihre Bedürfnisse abgestimmt, doch die enge Allianz mit Banexport bietet wichtige logistische Unterstützung, etwa bei der Lagerung und dem Mahlen des Kaffees für den Export auf den internationalen Markt. Dadurch erzielen alle bessere Einkommen, die sie in ihre Farmen reinvestieren und mit denen sie den Lebensunterhalt ihrer Familien sichern können.