Colombia Cauca Popayán

Naszą kawę września przygotowuje siedem niewielkich, rodzinnych farm w gminie Popayán w departamencie Cauca w Kolumbii. Palimy ją na średnio ciemny stopień, by złagodzić kwasowość i rozwinąć czekoladowy profil smakowy. Kawa ma średnio ciężkie body, a jej smak szybko się zmienia, dzięki czemu należy do bardziej złożonych i interesujących kaw, które oferowaliśmy w tym roku.

W filiżance na początku pojawia się łagodna cytrusowa kwasowość. Nuty skórki mandarynki wnoszą lekką cytrusową goryczkę, która szybko ustępuje ciepłej, słodowej czekoladzie. W środkowej części do czekolady dołączają palone nuty prażonego orzecha włoskiego, nadając kawie głębię i przyjemną, prażoną pełnię. Na finiszu długo utrzymują się intensywna gorzka czekolada i delikatne nuty ciemnych owoców, pozostawiając lekko wytrawne wrażenie przed kolejnym łykiem. Gdy kawa stygnie, cytrusowe nuty stają się wyrazistsze i nadają całej filiżance żywy charakter.

Stopień palenia: Średnio ciemny

Nuty smakowe: Gorzka czekolada, skórka mandarynki, prażony orzech włoski

O kawie miesiąca: Co miesiąc prezentujemy nową kawę. Dzięki temu możemy odkrywać więcej regionów świata kawy poza naszą standardową ofertą. Jest dostępna tylko w tym miesiącu, do wyczerpania zapasów. 

Historia: Uprawa kawy w niewielkich, rodzinnych gospodarstwach stanowi fundament produkcji w Kolumbii. Banexport, kolumbijska firma eksportowa, współpracuje bezpośrednio z wieloma producentami, których łączy zaangażowanie w staranną obróbkę kawy oraz troska o farmy i środowisko. Banexport zapewnia producentom dostęp do wsparcia technicznego w zakresie najlepszych praktyk zarządzania farmą i obróbki zbiorów, a także informacji zwrotnej z cuppingu, co pomaga im poprawiać jakość kawy. Model oparty na współpracy pozwala tworzyć identyfikowalne blendy społecznościowe o wyrazistych, regionalnych profilach.

Ta partia pochodzi od siedmiu producentów (Marli Feniver Tulande Velasco, Luz Albania Pechené Vidal, Francia Elena Mutis, Alberto Chantre Lame, Alfredo Chara Orozco, Lucila Bolaños de Rengifo, oliva Puliche Golondrino), prowadzących niewielkie farmy w miejscowościach należących do gminy Popayán w departamencie Cauca. Każdy producent ma własny mikromłyn, w którym starannie zbiera owoce kawowca i maceruje je przez noc, od 24 do 36 godzin. Następnie owoce są depulpowane, fermentowane, myte, a kawa delikatnie suszona w pergaminie na podwyższonych łożach przez 10–15 dni.

Poszczególni producenci dostosowują metody zarządzania farmą i obróbki po zbiorach do własnych potrzeb, a silny sojusz z Banexport zapewnia niezbędne wsparcie logistyczne, między innymi w zakresie magazynowania i mielenia kawy przeznaczonej na eksport na rynek międzynarodowy. Dzięki temu wszyscy uzyskują lepsze dochody, które mogą ponownie inwestować w swoje farmy i z których mogą utrzymywać rodziny.