Colombia Cauca Popayán

Notre café du mois de septembre est produit par sept petites exploitations familiales de la municipalité de Popayán, dans le département du Cauca, en Colombie. Nous torréfions ce café à un degré moyen-foncé afin d’adoucir son acidité et de développer un profil aromatique chocolaté. Ce café présente un corps moyennement généreux et ses saveurs évoluent rapidement, ce qui en fait l’une des tasses les plus complexes et intéressantes que nous ayons proposées cette année.

La tasse s’ouvre sur une douce acidité d’agrumes. Des notes de zeste de mandarine apportent une légère amertume citronnée qui s’estompe rapidement pour laisser place à un chocolat chaleureux et malté. Au milieu de la dégustation, des notes torréfiées de noix grillée se mêlent au chocolat, ajoutant profondeur et richesse toastée. En finale, un riche chocolat noir et des notes de fruits noirs persistent longuement, avec une légère sécheresse qui se prolonge jusqu’à la gorgée suivante. À mesure que la tasse refroidit, les notes d’agrumes s’intensifient et apportent une dimension vive qui traverse toute la dégustation.

Couleur de torréfaction : Moyenne-foncée

Notes de dégustation : Chocolat noir, zeste de mandarine, noix grillée

À propos du café du mois : Nous proposons un nouveau café chaque mois. Cela nous permet d’explorer d’autres horizons du monde du café, en dehors de notre offre habituelle. Il est disponible uniquement ce mois-ci, dans la limite des stocks disponibles. 

Histoire : La culture du café dans de petites exploitations familiales est le pilier de la production en Colombie. Banexport, une société colombienne d’exportation, travaille directement avec nombre de ces producteurs, qui partagent un engagement en faveur d’un traitement d’excellence du café et prennent soin avec passion de leurs exploitations et de l’environnement. Banexport aide les producteurs à accéder à un accompagnement technique portant sur les bonnes pratiques de gestion des exploitations, le traitement de la récolte et les retours de dégustation, afin de les aider à améliorer la qualité de leur café. Ce modèle d’effort collectif donne naissance à des assemblages communautaires traçables, aux profils régionaux vibrants.

Ce lot provient de 7 producteurs (Marli Feniver Tulande Velasco, Luz Albania Pechené Vidal, Francia Elena Mutis, Alberto Chantre Lame, Alfredo Chara Orozco, Lucila Bolaños de Rengifo, oliva Puliche Golondrino), qui possèdent de petites exploitations dans des communautés de la municipalité de Popayán, dans le département du Cauca. Chaque producteur dispose de son propre micro-moulin, où les cerises sont récoltées avec soin, macérées pendant la nuit, entre 24 et 36 heures, puis dépulpées, fermentées, lavées et séchées délicatement en parche sur des lits surélevés pendant 10 à 15 jours.

Bien que chaque producteur ait conçu des solutions de gestion de son exploitation et de traitement post-récolte adaptées à ses besoins, l’alliance étroite avec Banexport apporte un soutien logistique essentiel, notamment pour l’entreposage et le décorticage du café destiné à l’exportation vers le marché international. Cela permet à chacun d’améliorer ses revenus, de les réinvestir dans son exploitation et de renforcer les moyens de subsistance de sa famille.