Colombia Cauca Popayán

Il nostro caffè del mese di settembre è prodotto da sette piccole aziende agricole a conduzione familiare nel comune di Popayán, nel dipartimento di Cauca, in Colombia. Tostiamo questo caffè fino a ottenere un colore medio-scuro, per attenuarne l’acidità e sviluppare un profilo aromatico cioccolatoso. Ha un corpo medio-pieno e il suo gusto cambia rapidamente, rendendolo una delle tazze più complesse e interessanti che abbiamo proposto quest’anno.

La tazza si apre con una delicata acidità agrumata. Le note di scorza di mandarino aggiungono una leggera nota amara agrumata, che sfuma rapidamente in un cioccolato caldo e maltato. A metà sorso, le note tostate di noce si uniscono al cioccolato, aggiungendo profondità e una ricchezza tostata. Nel finale, il ricco cioccolato fondente e le sfumature di frutta scura persistono a lungo, con una lieve secchezza che accompagna il sorso successivo. Man mano che il caffè si raffredda, le note agrumate si fanno più vivaci, aggiungendo una dimensione briosa che attraversa l’intera tazza.

Colore di tostatura: Medio-scuro

Note di degustazione: Cioccolato fondente, scorza di mandarino, noce tostata

Il caffè del mese: Ogni mese proponiamo un nuovo caffè. Così possiamo esplorare altre zone del mondo del caffè, al di là della nostra offerta abituale. È disponibile solo questo mese, fino a esaurimento scorte. 

La storia: La coltivazione del caffè nelle piccole aziende agricole a conduzione familiare è la spina dorsale della produzione colombiana. Banexport, azienda colombiana che si occupa di esportazione, lavora direttamente con molti di questi produttori, accomunati dall’impegno per una lavorazione del caffè d’eccellenza e dalla cura amorevole delle proprie aziende agricole e dell’ambiente. Banexport aiuta i produttori ad accedere al supporto tecnico sulle migliori pratiche di gestione delle aziende agricole, lavorazione del raccolto e valutazione in tazza, contribuendo a migliorare la qualità del loro caffè. Questo modello di collaborazione dà vita a miscele comunitarie tracciabili, dai vivaci profili regionali.

Questo lotto proviene da 7 produttori (Marli Feniver Tulande Velasco, Luz Albania Pechené Vidal, Francia Elena Mutis, Alberto Chantre Lame, Alfredo Chara Orozco, Lucila Bolaños de Rengifo, oliva Puliche Golondrino) con piccole aziende agricole nelle comunità del comune di Popayán, nel dipartimento di Cauca. Ogni produttore ha il proprio micro-mulino, dove raccoglie con cura le ciliegie di caffè e le lascia macerare per una notte, dalle 24 alle 36 ore; poi le spolpa, le fermenta, le lava e asciuga delicatamente il caffè in pergamino su letti rialzati per 10-15 giorni.

Ogni produttore ha ideato soluzioni di gestione aziendale e di lavorazione post-raccolta adatte alle proprie esigenze. La solida alleanza con Banexport offre però un supporto logistico essenziale, ad esempio per lo stoccaggio e la molitura del caffè destinato all’esportazione sul mercato internazionale, che garantisce a tutti un reddito migliore da reinvestire nelle aziende agricole e per rafforzare il sostentamento delle proprie famiglie.