Colombia Cauca Popayán

Onze koffie van de maand september wordt geproduceerd door zeven kleine familieboerderijen in de gemeente Popayán, in het departement Cauca in Colombia. We branden deze koffie medium-donker om de aciditeit af te ronden en een chocoladeachtig smaakprofiel te ontwikkelen. Deze koffie heeft een medium-zware body en de smaak verandert snel, waardoor dit een van de complexere en interessantere koppen is die we dit jaar hebben aangeboden.

De eerste slok heeft een zachte citrusaciditeit. Tonen van mandarijnschil geven een lichte citrusbitterheid die snel overgaat in warme, moutige chocolade. Halverwege komen geroosterde tonen van walnoot samen met de chocolade, wat zorgt voor meer diepte en een geroosterde rijkdom. In de afdronk blijven rijke pure chocolade en hints van donker fruit lang hangen, met een licht droge nasmaak die doorloopt tot de volgende slok. Naarmate de koffie afkoelt, komen de citrustonen meer naar voren en geven ze de hele kop een levendig karakter.

Brandkleur: Medium-donker

Proefnotities: Pure chocolade, mandarijnschil, geroosterde walnoot

Over de koffie van de maand: Elke maand zetten we een nieuwe koffie in de kijker. Zo kunnen we meer van de koffiewereld ontdekken, naast ons gewone assortiment. Deze koffie is alleen deze maand beschikbaar, zolang de voorraad strekt. 

Verhaal: Koffieteelt op kleine familieboerderijen vormt de ruggengraat van de koffieproductie in Colombia. Banexport, een Colombiaans exportbedrijf, werkt rechtstreeks samen met veel van deze producenten. Ze delen een gezamenlijke toewijding aan verfijnde koffieprocessing en liefdevolle zorg voor hun boerderijen en het milieu. Banexport helpt producenten toegang te krijgen tot technische ondersteuning op het gebied van best practices voor boerderijbeheer, verwerking van de oogst en feedback op het proeven van koffie. Zo kunnen producenten de kwaliteit van hun koffie verbeteren. Dit samenwerkingsmodel levert traceerbare communityblends op met levendige regionale smaakprofielen.

Deze partij komt van 7 producenten (Marli Feniver Tulande Velasco, Luz Albania Pechené Vidal, Francia Elena Mutis, Alberto Chantre Lame, Alfredo Chara Orozco, Lucila Bolaños de Rengifo, oliva Puliche Golondrino) met kleine boerderijen in gemeenschappen binnen de gemeente Popayán, in het departement Cauca. Elke producent heeft een eigen micromolen waar de koffiebessen zorgvuldig worden geoogst en 24 tot 36 uur 's nachts macereren. Daarna worden ze ontpulpt, gefermenteerd en gewassen, waarna de koffie voorzichtig 10 tot 15 dagen op verhoogde bedden in parchment droogt.

Hoewel de individuele producenten oplossingen voor boerderijbeheer en verwerking na de oogst hebben ontworpen die bij hun behoeften passen, biedt de sterke alliantie met Banexport cruciale logistieke ondersteuning, bijvoorbeeld bij de opslag en het malen van koffie voor export naar de internationale markt. Dat levert iedereen een beter inkomen op, dat ze opnieuw in hun boerderijen kunnen investeren en waarmee ze het levensonderhoud van hun families kunnen verbeteren.