Colombia Cauca Popayán

Nuestro café del mes de septiembre lo producen siete pequeñas fincas familiares del municipio de Popayán, en el departamento del Cauca, Colombia. Tostamos este café hasta alcanzar un color medio-oscuro para suavizar la acidez y desarrollar un perfil de sabor achocolatado. Tiene un cuerpo medio-alto y sus sabores cambian rápidamente, lo que lo convierte en una de las tazas más complejas e interesantes que hemos ofrecido este año.

La taza comienza con una acidez cítrica suave. Las notas de piel de mandarina aportan un ligero amargor cítrico que pronto da paso a un chocolate cálido y maltoso. En el centro, las notas tostadas de nuez se unen al chocolate y aportan profundidad y una riqueza tostada. En el final, el chocolate negro intenso y los matices de fruta oscura perduran y dejan una sensación ligeramente seca hasta el siguiente sorbo. A medida que la taza se enfría, las notas cítricas se intensifican y aportan una dimensión vivaz que recorre toda la taza.

Color del tueste: Medio-oscuro

Notas de cata: Chocolate negro, piel de mandarina, nuez tostada

Sobre el café del mes: Presentamos un café nuevo cada mes. Así podemos explorar otras partes del mundo del café, más allá de nuestra oferta habitual. Solo está disponible este mes y hasta agotar existencias. 

Historia: El cultivo de café en pequeñas fincas familiares es la columna vertebral de la producción en Colombia. Banexport, una empresa exportadora colombiana, trabaja directamente con muchos de estos productores, que comparten el compromiso con un procesamiento exquisito del café y el cuidado de sus fincas y del medioambiente. Banexport ayuda a los productores a acceder a asistencia técnica sobre las mejores prácticas de gestión de fincas, procesamiento de la cosecha y evaluación de taza, lo que les permite mejorar la calidad de su café. Este modelo de colaboración da lugar a mezclas comunitarias trazables, con perfiles regionales vibrantes.

Este lote procede de 7 productores (Marli Feniver Tulande Velasco, Luz Albania Pechené Vidal, Francia Elena Mutis, Alberto Chantre Lame, Alfredo Chara Orozco, Lucila Bolaños de Rengifo, oliva Puliche Golondrino), con pequeñas fincas en distintas comunidades del municipio de Popayán, en el departamento del Cauca. Cada productor tiene su propio beneficio pequeño, donde cosecha cuidadosamente las cerezas, las deja macerar durante la noche, entre 24 y 36 horas, y después despulpa, fermenta, lava y seca suavemente el café en pergamino sobre camas elevadas durante 10 a 15 días.

Si bien cada productor ha diseñado soluciones de gestión de fincas y poscosecha adaptadas a sus necesidades, la sólida alianza con Banexport proporciona un apoyo logístico esencial para tareas como el almacenamiento y el trillado del café destinado a la exportación al mercado internacional. Esto permite que todos obtengan mejores ingresos para reinvertir en sus fincas y fortalecer el sustento de sus familias.