Colombia Cauca Popayán

Cafeaua noastră a lunii septembrie este produsă de șapte mici ferme familiale din municipiul Popayán, în departamentul Cauca, Columbia. Prăjim această cafea până la o culoare mediu-închisă pentru a domoli aciditatea și a dezvolta un profil aromatic cu note de ciocolată. Cafeaua are un corp mediu-plin, iar gustul se schimbă rapid, ceea ce o face una dintre cele mai complexe și interesante cafele pe care le-am oferit anul acesta.

Ceașca începe cu o aciditate citrică blândă. Notele de coajă de mandarină aduc o ușoară amăreală citrică, ce trece rapid în ciocolată caldă, cu note de malț. La mijloc, notele de prăjire de nucă prăjită se alătură ciocolatei, adăugând profunzime și o bogăție de gust prăjită. În postgust, ciocolata neagră bogată și accentele de fructe închise la culoare persistă îndelung, cu o senzație ușor uscată, până la următoarea înghițitură. Pe măsură ce cafeaua se răcește, notele citrice devin mai vibrante, adăugând o dimensiune plină de energie care se regăsește pe tot parcursul degustării.

Culoarea prăjirii: Mediu-închisă

Note de degustare: Ciocolată neagră, coajă de mandarină, nucă prăjită

Despre cafeaua lunii: În fiecare lună prezentăm o cafea nouă. Astfel, putem explora mai mult din lumea cafelei, dincolo de selecția noastră obișnuită. Este disponibilă doar luna aceasta. 

Poveste: Cultivarea cafelei în micile ferme familiale stă la baza producției din Columbia. Banexport, o companie columbiană de export, lucrează direct cu mulți dintre acești producători, care împărtășesc un angajament pentru procesarea atentă a cafelei și grija față de fermele și mediul înconjurător. Banexport îi ajută pe producători să aibă acces la asistență tehnică privind cele mai bune practici de administrare a fermelor, procesarea recoltei și feedbackul de la degustări, ceea ce îi ajută să îmbunătățească calitatea cafelei. Acest model de efort colaborativ produce amestecuri comunitare trasabile, cu profiluri regionale vibrante.

Acest lot provine de la 7 producători (Marli Feniver Tulande Velasco, Luz Albania Pechené Vidal, Francia Elena Mutis, Alberto Chantre Lame, Alfredo Chara Orozco, Lucila Bolaños de Rengifo, oliva Puliche Golondrino), cu ferme mici în comunități din municipiul Popayán, în departamentul Cauca. Fiecare producător are propria micro-uzină, unde cireșele de cafea sunt recoltate cu grijă și macerate peste noapte, timp de 24–36 de ore; apoi sunt depulpatate, fermentate, spălate, iar cafeaua este uscată cu grijă în pergament pe paturi supraînălțate, timp de 10–15 zile.

Deși fiecare producător și-a conceput soluțiile de administrare a fermei și de procesare post-recoltare în funcție de propriile nevoi, alianța solidă cu Banexport oferă sprijin logistic esențial pentru activități precum depozitarea și măcinarea cafelei destinate exportului pe piața internațională. Acest lucru le asigură tuturor venituri mai bune, pe care le pot reinvesti în ferme și le pot folosi pentru a-și consolida mijloacele de trai ale familiilor.